Bữa ăn ấm cúng với món Goulash

Nguyên liệu:

• 900g thịt bò xay (tỉ lệ mỡ/nạc 80/20 để có hương vị tốt nhất).
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu.
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn.
• 1 lon (15-ounce) sốt cà chua, không đường.
• 1 lon (14.5-ounce) cà chua thái hạt lựu, không đường.
• ½ muỗng canh nước tương (để tăng độ umami, hoặc dùng nước tương làm từ dừa nếu không dùng nước tương đậu nành).
• 2 muỗng canh lá oregano khô.
• Nửa muỗng canh lá húng quế khô.
• 2 lá nguyệt quế khô.
• 1 muỗng canh muối kosher.
• Một ít tiêu đen.
• 280g bắp cải, bào sợi (thay thế pasta trong chế độ ăn ít carb).
• 1 chén phô mai cheddar bào sợi (tuỳ chọn để rắc lên mặt).

Cách chế biến:

• Bước 1: Xào thịt bò

Trong một chảo lớn hoặc nồi đáy sâu, làm nóng chảo trên lửa vừa. Thêm thịt bò xay vào và xào, dùng muỗng tách thịt khi nó bắt đầu chín. Nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng, khoảng 7-10 phút. Để món ăn có hương vị và kết cấu tốt nhất, nên sử dụng thịt bò xay với tỷ lệ 80/20. Sau khi thịt chín, đổ bỏ phần mỡ thừa trong chảo. Bước này rất quan trọng để món ăn không bị quá béo.

• Bước 2: Xào hành và tỏi

Sau khi đã vớt thịt bò ra, giảm lửa xuống vừa và thêm hành tây đã thái hạt lựu vào. Xào hành khoảng 3-5 phút cho đến khi hành mềm và trong suốt. Thêm tỏi băm vào và xào thêm 1 phút, khuấy đều để tránh tỏi bị cháy. Tỏi sẽ tỏa mùi thơm, tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.

• Bước 3: Thêm sốt cà chua và gia vị

Khuấy đều sốt cà chua và cà chua cắt nhỏ (bao gồm cả nước trong hộp). Những nguyên liệu này tạo thành nền tảng cho nước sốt goulash đậm đà, mang lại hương vị chua nhẹ đặc trưng mà vẫn phù hợp với chế độ ăn keto.

Tiếp theo, thêm xì dầu, oregano khô, húng quế, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào. Xì dầu tạo chiều sâu và hương vị umami, nhưng nếu bạn không muốn dùng đậu nành, có thể thay thế bằng nước cốt dừa aminos để có hiệu quả tương tự. Khuấy đều để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sự kết hợp của các loại thảo mộc sẽ làm goulash thêm phần thơm ngon, với những nốt hương đất đậm đà để cân bằng độ chua của cà chua.

• Bước 4: Ninh để phát triển hương vị

Đun hỗn hợp đến khi sôi nhẹ, sau đó giảm lửa xuống thấp. Đậy nắp chảo hoặc nồi lại và để món ăn ninh trong 25-30 phút. Thời gian ninh này rất quan trọng để các hương vị của sốt phát triển đậm đà và hoàn thiện. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính và cháy, đồng thời đảm bảo các nguyên liệu được hòa quyện đều.

• Bước 5: Thêm bắp cải bào sợi

Sau khi món ăn đã ninh xong, thêm bắp cải bào sợi vào. Bắp cải sẽ thay thế pasta, cung cấp độ sánh và kết cấu cho món ăn mà không làm tăng lượng carb. Đậy nắp lại và để bắp cải nấu thêm khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bắp cải mềm nhưng vẫn còn chút độ giòn. Bắp cải sẽ hấp thụ hương vị của sốt, tạo nên một kết cấu mềm mại và đầy đặn.

• Bước 6: Thêm phô mai (tùy chọn)

Nếu thích, bạn có thể rắc phô mai cheddar bào lên trên món goulash trong những phút cuối khi nấu, để phô mai tan chảy vào trong sốt. Hương vị sắc của phô mai cheddar sẽ tạo thêm một lớp béo ngậy và kem mịn cho món ăn. Bạn có thể dùng món này ngay lập tức hoặc cho vào lò nướng để phô mai vàng giòn, sủi bọt.

• Bước 7: Nêm gia vị và thưởng thức

Khi bắp cải đã mềm và phô mai (nếu có) đã tan chảy, lấy lá nguyệt quế ra và nếm lại goulash. Điều chỉnh gia vị với muối và tiêu nếu cần. Tắt bếp và để món ăn nghỉ 5 phút trước khi thưởng thức để các hương vị hòa quyện hoàn hảo.

Múc goulash ra bát, có thể trang trí thêm một ít ngò tươi hoặc phô mai nếu muốn. Món này rất hợp khi ăn kèm với salad đơn giản hoặc rau củ nướng ít carb.

Chúc các bạn thành công với món ăn nhé.Crocus Media