Kẽm, có vai trò chính trong việc tạo ra DNA, phát triển tế bào

Kẽm và vai trò của nó trên cơ thể

Kẽm là khoáng chất vi lượng dồi dào thứ hai trong cơ thể chúng ta, sau sắt. Kẽm được tìm thấy trong các tế bào khắp cơ thể. Tổng lượng kẽm trong cơ thể có khoảng 1,5g ở phụ nữ và 2,5g ở nam giới. Hầu hết lượng kẽm này được lưu trữ trong cơ xương và xương. Kẽm tham gia vào nhiều mặt của quá trình chuyển hóa tế bào. Kẽm cần thiết cho hoạt động xúc tác của hàng trăm enzyme và nó đóng vai trò tăng cường chức năng miễn dịch, tổng hợp protein và DNA, chữa lành vết thương cũng như truyền tín hiệu và phân chia tế bào. Bởi vì nó giúp các tế bào phát triển và nhân lên, nên cần có đủ kẽm trong thời gian tăng trưởng nhanh, chẳng hạn như thời thơ ấu, thanh thiếu niên và mang thai. Kẽm cũng tham gia vào các giác quan về vị giác và khứu giác.

Các quá trình duy trì cân bằng nội môi kẽm là hấp thu kẽm từ thức ăn, bài tiết vào đường tiêu hóa và tái hấp thu ở lòng đường tiêu hóa. Nói chung, khi lượng kẽm được tiêu thụ (ăn vào) tăng lên, lượng kẽm được hấp thu cũng tăng lên, song tỷ lệ hấp thu của nó lại giảm xuống.

Rủi ro sức khỏe nếu thiếu kẽm

Vì kẽm có nhiều chức năng trong cơ thể nên thiếu kẽm sẽ ảnh hưởng đến nhiều mô và cơ quan khác nhau. Ví dụ, thiếu kẽm có thể ảnh hưởng đến da; xương; và hệ thống tiêu hóa, sinh sản, thần kinh trung ương và miễn dịch.

Ở cả trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, thiếu kẽm có thể làm giảm sự tăng trưởng và dẫn đến chán ăn và các vấn đề sinh sản khi đến tuổi trưởng thành. Ở những quần thể có lượng kẽm hấp thụ thấp (ví dụ từ thịt và cá), bao gồm nhiều quốc gia có thu nhập thấp và trung bình, thiếu kẽm ảnh hưởng đến sức khỏe của người mang thai và trẻ sơ sinh bằng cách tăng nguy cơ mắc bệnh ở trẻ em (bao gồm cả sinh non và nhẹ cân) và tỷ lệ tử vong, bệnh tật ở bà mẹ và kết quả bất lợi khi sinh. Ngoài ra, thiếu kẽm có thể cản trở vị giác và khứu giác. Thiếu kẽm ở người lớn tuổi có thể gây ra sự chậm lành vết thương và thay đổi chức năng nhận thức và tâm lý.

Rủi ro sức khỏe do dư thừa kẽm

Lượng kẽm cao có thể gây buồn nôn, chóng mặt, nhức đầu, đau dạ dày, nôn mửa và chán ăn. Nếu sử dụng trong nhiều tuần, liều 50mg kẽm trở lên - thường là từ các chất bổ sung hoặc sử dụng quá nhiều kem dính răng giả có chứa kẽm - có thể cản trở sự hấp thu đồng, có thể gây ra tình trạng đồng thấp, giảm chức năng miễn dịch và giảm mức cholesterol HDL. Lượng kẽm thu được từ thực phẩm hiếm khi cao tới 50mg nên kẽm trong thực phẩm khó có khả năng gây ngộ độc kẽm. Liều kẽm rất cao từ các chất bổ sung (142mg/ngày) cũng có thể cản trở sự hấp thụ magiê và phá vỡ sự cân bằng magiê.

Lượng kẽm như thế nào là đủ?

RDA - Recommended Dietary Allowance Mức khuyến nghị mỗi ngày cho người lớn từ 19 tuổi trở lên là 11mg đối với nam và 8mg đối với nữ. Phụ nữ mang thai và cho con bú cần nhiều hơn một chút ở mức tương ứng là 11mg và 12 mg.

UL - Tolerable Upper Intake Level Mức tiêu thụ trên có thể chấp nhận được là lượng tiêu thụ tối đa hàng ngày không có khả năng gây ra tác hại cho sức khỏe. UL cho phép mức kẽm tối đa kẽm mỗi ngày là 40mg cho tất cả nam và nữ từ 19 tuổi trở lên.

Một số thực phẩm tự nhiện giàu kẽm:

1. Động vật Lượng kẽm có trong mỗi khẩu phần khoảng 84grams:
- Hàu sống: 32mg
- Hàu nấu chín: 28,2mg
- Thịt bò, thăn nội, nướng: 3,8mg
- Cua xanh nấu chín: 3,2mg
- Thịt lợn, thăn giữa (thịt sườn), có xương, nướng: 1,9mg
- Ức gà tây, chỉ có thịt, rang: 1,5mg
- Tôm nấu chín: 1,4mg
- Cá mòi, đóng hộp trong dầu, lọc hết xương: 1,1mg
- Cá, cá hồi nấu chín: 0,5mg

2. Thực vậtLượng kẽm có trong mỗi khẩu phần khoảng 24grams:
- Đậu phộng rang khô: 0,8mg
- Hạt bí ngô rang: 2,2mg
- Bông cải xanh, cắt nhỏ, nấu chín (½ cốc): 0,4mg
- Cà chua bi sống (½ cốc): 0,1mg
- Quả việt quất sống (½ cốc): 0,1mg
- Đậu lăng luộc (½ cốc): 1,3mg
- Đậu thận, đóng hộp (½ cốc): 0,6mg
- Gạo lứt, hạt dài, nấu chín (½ cốc): 0,7mg
- Gạo trắng, hạt dài, nấu chín (½ cốc): 0,3mg
- Bánh mì trắng (1 lát): 0,2mg
- Bánh mì, lúa mì nguyên hạt (1 lát): 0,6mg

3. Thực phẩm từ sữa- Phô mai, cheddar (42grams): 1,5mg
- Sữa chua Hy Lạp nguyên chất (168grams): 1,0mg
- Sữa, 1% chất béo sữa (1 cốc): 1,0mg
- Trứng, lớn (1quả): 0,6mg.

Kẽm và sức khoẻ con người

1. Miễn dịchVì kẽm hỗ trợ sự phát triển và hoạt động bình thường của các tế bào miễn dịch nên ngay cả sự thiếu hụt nhẹ hoặc trung bình cũng có thể làm chậm hoạt động của tế bào lympho, bạch cầu trung tính và đại thực bào bảo vệ cơ thể khỏi virus và vi khuẩn. Thiếu kẽm là một vấn đề sức khỏe phổ biến ở trẻ em ở các nước có thu nhập thấp và trung bình, góp phần làm chậm tăng trưởng, tiêu chảy, viêm phổi và sốt rét. Những người cao tuổi có lượng kẽm hấp thụ thấp do kém ăn do mắc nhiều bệnh và do dùng thuốc sẽ có nguy cơ bị nhiễm trùng, chẳng hạn như viêm phổi và loét da.

2. Làm lành vết thươngCần có đủ kẽm để tạo ra các tế bào mới, đặc biệt là các mô collagen và chất xơ, có chức năng cần thiết trong việc sửa chữa các tế bào bị hư hỏng. Kẽm cũng hỗ trợ hoạt động của tế bào miễn dịch chống lại tình trạng viêm nhiễm từ vết thương. Do đó, lợi ích lớn nhất của kẽm dường như là ở những người bị thiếu khoáng chất và những người có vết thương nặng như loét do tư thế nằm hoặc bỏng rộng. Bởi vì những người mắc các bệnh này có nhu cầu kẽm cao hơn và có thể kém ăn nên các chất bổ sung hoặc kem bôi được sử dụng thay vì chỉ dựa vào lượng thức ăn. Trong những trường hợp này, kẽm thường được kết hợp với các chất dinh dưỡng khác như protein, vitamin C và L-arginine cũng thúc đẩy quá trình lành vết thương chẳng hạn như trong hỗn hợp dinh dưỡng. Tuy nhiên, lợi ích của việc bổ sung kẽm chưa được chứng minh ở những người bị loét da nhưng có nồng độ kẽm trong máu bình thường.

3. Thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tácThoái hóa điểm vàng (AMD - Age-related macular degeneration) là nguyên nhân hàng đầu gây giảm thị lực đáng kể ở người lớn tuổi. Võng mạc của con người có nồng độ kẽm cao và nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất bổ sung có chứa cả kẽm và chất chống oxy hóa có thể trì hoãn sự tiến triển của AMD và mất thị lực, có thể bằng cách ngăn ngừa tổn thương tế bào ở võng mạc.

Bằng chứng thử nghiệm lâm sàng đã xác nhận lợi ích của việc bổ sung kẽm, kết hợp với một số chất chống oxy hóa, để làm chậm sự tiến triển của AMD. Nghiên cứu về bệnh mắt liên quan đến tuổi tác (AREDS) là một thử nghiệm lâm sàng ở 4.757 người tham gia từ 50 đến 80 tuổi có nguy cơ cao mắc bệnh AMD giai đoạn nặng (tức là họ bị AMD giai đoạn trung bình hoặc AMD giai đoạn nặng ở một mắt và thị lực tốt ở mắt còn lại) . AREDS phát hiện ra rằng những người tham gia dùng thực phẩm bổ sung mỗi ngày có chứa 80 mg kẽm dưới dạng oxit kẽm, 15 mg (tương đương hoạt tính 7.500 mcg retinol [RAE]) beta-carotene, 180 mg (400 Đơn vị Quốc tế [IU]) vitamin E trong dạng dl-alpha-tocopheryl acetate, 500 mg vitamin C và 2 mg đồng trong 5 năm có nguy cơ mắc bệnh AMD giai đoạn nặng thấp hơn 25% so với những người dùng giả dược.

Nghiên cứu AREDS2 tiếp theo đã xác nhận giá trị của chất bổ sung AREDS trong việc làm giảm sự tiến triển của AMD ở 4.203 người tham gia trong thời gian theo dõi trung bình là 5 năm. AREDS2 cũng cho thấy rằng công thức cung cấp 25 mg kẽm (khoảng 1/3 lượng trong công thức ban đầu) mang lại tác dụng bảo vệ tương tự chống lại bệnh AMD giai đoạn nặng. Tuy nhiên, vì AREDS2 có ít người tham gia hơn nghiên cứu AREDS ban đầu và chưa đến một nửa dùng sữa công thức chứa ít kẽm hơn nên các nhà nghiên cứu coi phát hiện này là sơ bộ. Viện Mắt Quốc gia khuyến nghị sử dụng công thức AREDS cung cấp 80 mg kẽm.

Những người bị hoặc đang phát triển bệnh AMD nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của họ về lượng kẽm hấp thụ và các công thức bổ sung được sử dụng trong nghiên cứu AREDS.

Các nhóm có nguy cơ thiếu kẽm

Các nhóm sau đây nằm trong số những người có nhiều khả năng có tình trạng thiếu kẽm nhất.

Người bị rối loạn tiêu hóahoặc những người đã phẫu thuật giảm cân Thiếu kẽm thường gặp ở những người mắc bệnh viêm ruột (IBD, bao gồm viêm loét đại tràng và bệnh Crohn) hoặc phẫu thuật giảm béo liên quan đến cắt bỏ đường tiêu hóa do chế độ ăn uống kém, giảm hấp thu hoặc tăng bài tiết nước tiểu do viêm. Khoảng 15% đến 40% số người mắc bệnh IBD bị thiếu kẽm trong thời gian bệnh đang hoạt động và trong thời gian thuyên giảm. Ở những bệnh nhân bị thiếu kẽm, nguy cơ mắc các triệu chứng liên quan đến IBD (bao gồm thiếu máu, xuất huyết và rò bụng hoặc quanh hậu môn) tăng lên và những bệnh nhân này có nhiều khả năng phải nhập viện hoặc phẫu thuật hơn. Bổ sung kẽm có thể làm giảm những rủi ro này. Khoảng 50% số người mắc bệnh celiac mới được chẩn đoán có nguy cơ cao bị thiếu hoặc thiếu kẽm; những tác nhân tiềm ẩn gây ra nguy cơ này có thể bao gồm kém hấp thu kẽm và viêm niêm mạc. Những thiếu sót này đôi khi vẫn tồn tại ngay cả khi những người mắc bệnh celiac tránh thực phẩm có chứa gluten.

Người ăn chay (đặc biệt là người ăn chay)Sinh khả dụng của kẽm từ chế độ ăn chay thấp hơn so với chế độ ăn không ăn chay vì người ăn chay thường ăn một lượng lớn các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt, có chứa phytate liên kết với kẽm và ức chế sự hấp thụ của nó. Ngoài ra, thịt còn có hàm lượng kẽm sinh học cao. Kết quả là, những người ăn chay và thuần chay thường có lượng kẽm hấp thụ trong chế độ ăn uống thấp hơn và nồng độ kẽm trong huyết thanh thấp hơn những người không ăn chay. Những người ăn chay và thuần chay có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng một số kỹ thuật chế biến thực phẩm nhất định làm giảm sự liên kết của kẽm với phytate và tăng khả dụng sinh học của nó, chẳng hạn như ngâm đậu, ngũ cốc và hạt trong nước vài giờ trước khi nấu. Ngoài ra, axit hữu cơ trong thực phẩm lên men có thể làm tăng khả năng hấp thụ kẽm. Những người ăn chay và thuần chay cũng có thể được hưởng lợi từ việc bổ sung kẽm.

Những người đang mang thai hoặc cho con búTrong thời kỳ mang thai, lượng kẽm cần thiết tăng lên để phù hợp với sự phát triển của thai nhi và do đó FNB khuyến nghị người mang thai nên tiêu thụ nhiều kẽm hơn 3 mg/ngày so với những người không mang thai trong cùng độ tuổi. Tương tự, nhu cầu kẽm tăng 4 mg/ngày trong thời kỳ cho con bú.

Trẻ lớn hơn được bú mẹ hoàn toànNồng độ kẽm trong sữa mẹ đạt đỉnh điểm trong tháng đầu tiên sau khi sinh và sau đó giảm khoảng 75% vào tháng thứ chín. Do sự sụt giảm mạnh này, chỉ riêng sữa mẹ là không đủ để đáp ứng nhu cầu kẽm của trẻ sau 6 tháng tuổi. FNB khuyến nghị rằng ngoài sữa mẹ, trẻ sơ sinh từ 7–12 tháng tuổi nên tiêu thụ các loại thực phẩm hoặc sữa công thức phù hợp với lứa tuổi có chứa kẽm.

Trẻ mắc bệnh hồng cầu hình liềmTrẻ mắc bệnh hồng cầu hình liềm (SCD) có nguy cơ thiếu hoặc thiếu kẽm cao, có thể là kết quả của liệu pháp thải sắt được sử dụng để điều trị tình trạng quá tải sắt. Trẻ em bị SCD và tình trạng kẽm thấp thường thấp hơn và nhẹ cân hơn so với các trẻ cùng lứa tuổi và chúng cũng có nguy cơ chậm trưởng thành cao hơn, các cơn đau do tắc mạch (tắc nghẽn lưu lượng máu đến một vùng của cơ thể) và các bệnh liên quan. nhập viện. Bổ sung kẽm có thể tăng cường sự phát triển ở trẻ em bị SCD và giảm nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn, nhập viện và các cơn đau do tắc mạch.

Người mắc chứng rối loạn sử dụng rượuTình trạng kẽm thấp đã được quan sát thấy ở 30% đến 50% số người mắc chứng rối loạn sử dụng rượu. Tiêu thụ ethanol làm giảm sự hấp thu kẽm ở ruột và tăng bài tiết kẽm qua nước tiểu. Ngoài ra, sự đa dạng và số lượng thực phẩm mà nhiều người mắc chứng rối loạn sử dụng rượu tiêu thụ còn hạn chế, dẫn đến lượng kẽm hấp thụ không đủ.

Dấu hiệu thiếu hụt và độc tính

1. Thiếu hụt kẽmTình trạng thiếu kẽm rất hiếm gặp. Điều này chỉ thường thấy ở những người không hấp thụ kẽm tốt do rối loạn tiêu hóa như bệnh viêm ruột hoặc những người đã trải qua phẫu thuật đường tiêu hóa. Những người mắc bệnh gan hoặc thận mãn tính cũng có nguy cơ mắc bệnh. Tiêu chảy quá mức hoặc kéo dài có thể dẫn đến thiếu kẽm, cũng như các tình trạng nghiêm trọng cần tăng nhu cầu kẽm như bỏng và nhiễm trùng huyết (một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn có hại xâm nhập vào máu). Kẽm được hấp thu hiệu quả hơn khi dùng với liều lượng nhỏ hơn và ở những người thiếu khoáng chất.

Dấu hiệu thiếu hụt: Mất vị giác hoặc mùi, chán ăn, tâm trạng chán nản, giảm khả năng miễn dịch, chậm lành vết thương, bệnh tiêu chảy, rụng tóc.
2. Độc tính:Độc tính hầu như chỉ xảy ra từ việc bổ sung kẽm hơn là từ thực phẩm. Chưa có báo cáo nào về việc ăn quá nhiều kẽm chỉ từ chế độ ăn kiêng.

Dấu hiệu ngộ độc bao gồm: buồn nôn ói mửa, chán ăn, đau bụng hoặc chuột rút, nhức đầu, bệnh tiêu chảy.

Bạn có biết không?

Kẽm oxit được sử dụng làm thuốc mỡ để điều trị vết thương, như đã ghi trong các văn bản y học Hy Lạp cổ đại. Ngày nay, oxit kẽm vẫn là một phương pháp điều trị da không kê đơn phổ biến. Nó có thể chống cháy nắng bằng cách phản xạ và phân tán tia cực tím để chúng không xuyên qua da. Nó cũng được sử dụng để điều trị các tình trạng viêm da như bỏng, chàm, lở loét và hăm tã. Hợp chất này tạo thành một hàng rào bảo vệ trên bề mặt da, đẩy lùi độ ẩm và giúp da lành lại. Nó cũng có thể hỗ trợ các enzym phá vỡ các mô collagen bị tổn thương để có thể hình thành mô mới. Không có tác dụng phụ tiêu cực đã được báo cáo.

Tương tác với thuốc

Kẽm có khả năng tương tác với một số loại thuốc. Và có một số loại thuốc ảnh hưởng xấu đến nồng độ kẽm, ví dụ như thuốc kháng sinh, Penicillamine, thuốc lợi tiểu. Do đó, những người đang lộ trình sử dụng loại thuốc nào đó, và cũng muốn bổ sung kẽm, thì phải hỏi ý kiến Bác sĩ chăm sóc sức khỏe của mình, để tránh những rửi ro không mong muốn.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus media