Cà tím, những lợi ích sức khoẻ và các rủi ro cần biết

Cà tím là được trồng khắp nơi để lấy quả. Nó thuộc họ cà gai leo Solanaceae, chi Solanum, có liên quan đến cà chua, ớt và khoai tây. Quả cà tím được phân loại là quả mọng, dùng trong nấu nướng như một loại rau quả.

Cà tím có nhiều cách gọi khác nhau trên thế giới. Ở Mỹ, Canada hay Úc nó được gọi là Eggplant; ở Anh hay Ailen nó được gọi là Aubergine; ở một số quốc gia như Ấn Độ, Singapore, Malaysia, Nam Phi nó được gọi là Brinjal.

Quả cà tím có rất nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc. Có những quả hình bầu dục, dài và thon; Có những quả hình trái dưa có vỏ màu trắng, xanh lá cây, hồng, cam và thậm chí là sọc. Tất cả đều có thể ăn được. Loại quả được dùng nhiều nhất là loại cà vỏ màu tím sáng bóng, thuôn dài hay hình giọt nước. Cà tím có nhiều thịt bên trong, khi nấu chín nó sệt như kem. Ngoài ra, cà tím còn có khả năng hấp thụ dầu và hương vị vào thịt của nó, nhờ đó mà cà tím đã mở rộng công dụng trong nghệ thuật ẩm thực rất dễ chế biến thành những món ăn thịnh soạn.

Cà tím cung cấp một lượng lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất mà ít calo. Trong khoảng 100gram cà tím sống có chứa Calo: 25, Carbs: 6gram, Chất xơ: 3gram, Protein: 1gram, Chất béo: 0.2gram, Vitamin A: 23IUs, Folate: 22microgram, Vitamin C: 2.2 milligram, Vitamin K: 3.5microgram, Canxi : 9 miligam, Sắt: 0,23 miligam, Magiê: 14 miligam, Phốt pho: 24 miligam, Kali: 229 miligam, Mangan: 10% RDI, và một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng khác như Niacin và Đồng.

Cà tím giàu chất chống oxy hóa
Ngoài việc chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, cà tím rất giàu anthocyanin được gọi là nasunin đặc biệt có lợi cho việc chống oxy hóa. Thật vậy, nhiều nghiên cứu trong ống nghiệm đã xác nhận nó có hiệu quả trong việc bảo vệ tế bào chống lại tổn thương từ các gốc tự do có hại. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư.

Giúp giảm nguy cơ bệnh tim
Với hàm lượng chất chống oxy hoá mà cà tím sở hữu, một số nghiên cứu trên động vật đã chứng minh cà tím có khả năng cải thiện chức năng tim, giảm mức cholesterol LDL và chất béo trung tính, mặc dù cần có thêm nghiên cứu trên cơ thể con người.

Trong một nghiên cứu, những con thỏ có cholesterol cao được cho uống 10ml nước ép cà tím mỗi ngày, kéo dài hai tuần. Vào cuối cuộc nghiên cứu cho thấy, cả hai LDL cholesterol và triglyceride có mức độ thấp hơn so với lúc mới bắt đầu thí nghiệm. Hai chất LDL cholesterol và triglyceride này đều chỉ điểm trong máu có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim khi tăng cao.

Các nghiên cứu khác cũng chứng minh rằng cà tím có thể có tác dụng bảo vệ tim mạch. Ví dụ như, một nghiên cứu ở động vật, các nhà nghiên cứu cho chúng ăn cà tím sống hoặc nướng chín trong 30 ngày. Cả hai loại đều cải thiện chức năng tim và giảm mức độ nghiêm trọng của cơn đau tim.

Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Cà tím giàu chất xơ, chất xơ này đi qua hệ tiêu hóa nguyên vẹn, điều này có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Trong một bát cà tím nấu chín, nặng khoảng 96grams, chứa khoảng 2,4grams chất xơ.

Chất xơ có thể làm giảm lượng đường trong máu bằng cách làm chậm tốc độ tiêu hóa và hấp thụ đường trong cơ thể. Sự hấp thụ chậm hơn giữ cho lượng đường trong máu ổn định và ngăn ngừa sự đột biến và đột biến.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã xem xét các chất chiết xuất từ ​​cà tím giàu polyphenol. Nó cho thấy rằng chúng có thể làm giảm mức độ của các enzym cụ thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ đường, giúp giảm lượng đường trong máu.

Nghiên cứu khác cho thấy polyphenol, hoặc các hợp chất thực vật tự nhiên, được tìm thấy trong cà tím có thể làm giảm hấp thụ đường và tăng tiết insulin, cả hai đều có thể giúp giảm lượng đường trong máu.

Cà tím rất phù hợp với các khuyến nghị về chế độ ăn uống hiện tại để kiểm soát bệnh tiểu đường, bao gồm chế độ ăn nhiều chất xơ, giàu ngũ cốc nguyên hạt và rau quả.

Chống lại bệnh ung thư
Các polyphenol trong cà tím có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư. Anthocyanins và axit chlorogenic bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Về lâu dài, điều này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u và sự lây lan của các tế bào ung thư.

Anthocyanins có thể giúp đạt được điều này bằng cách ngăn chặn các mạch máu mới hình thành trong khối u, giảm viêm và ngăn chặn các enzym giúp tế bào ung thư di căn.

Khả năng nhận thức
Kết quả nghiên cứu trên động vật cho thấy nasunin, một anthocyanin trong vỏ cà tím, có thể giúp bảo vệ màng tế bào não khỏi bị tổn thương do các gốc tự do gây ra. Nasunin cũng giúp vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào và di chuyển chất thải ra ngoài.

Anthocyanins cũng giúp ngăn ngừa chứng viêm thần kinh và tạo điều kiện cho máu lưu thông lên não. Điều này có thể giúp ngăn ngừa mất trí nhớ và các khía cạnh khác của sự suy giảm tinh thần do tuổi tác.

Các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng nasunin có thể làm giảm sự phân hủy chất béo trong não, một quá trình có thể gây tổn thương tế bào.

Quản lý cân nặng
Cà tím có nhiều chất xơ và ít calo. Chất xơ di chuyển chậm qua đường tiêu hóa và có thể thúc đẩy cảm giác no và no, giảm lượng calo nạp vào cơ thể.

Mỗi bát khoảng 82gram cà tím sống chứa 3gram chất xơ và chỉ 20calories.

Chất xơ có thể giúp mọi người kiểm soát cân nặng. Một người theo chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ ít có khả năng ăn quá nhiều, vì chất xơ có thể giúp một người cảm thấy no lâu hơn.

Tuy nhiên, cà tím có thể hấp thụ nhiều dầu trong quá trình chiên, xào. Do đó, nếu bạn đang muốn giảm cân nên chế biến theo cách khác, chẳng hạn như nướng hoặc hấp, hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu.

Sức khỏe của mắt
Cà tím cũng chứa chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin. Lutein dường như đóng một vai trò nhất định đối với sức khỏe của mắt và nó có thể giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, có thể dẫn đến mất thị lực ở người lớn tuổi.

Rủi roHãy lưu ý rằng lá và hoa cà tím có thể độc hại, nhưng trái cà tím là an toàn. Đừng sợ, chỉ cần tránh lá và hoa của cà tím. Tuy nhiên, một số người không nên tiêu thụ quá nhiều cà tím vì các lý do sau:

Ngộ độc solanin
Cà tím là một phần của họ cà gai leo Solanaceae, nó có chứa alkaloid, bao gồm solanine, có thể gây độc. Solanine bảo vệ những cây này trong khi chúng vẫn đang phát triển. Ăn lá hoặc củ của những loại cây này có thể dẫn đến các triệu chứng như nóng rát cổ họng, buồn nôn và nôn, rối loạn nhịp tim. Phản ứng có thể gây tử vong. Mọi người thường có nguy cơ ăn nhiều solanin nhất nếu họ ăn khoai tây đã chuyển sang màu xanh. Cà tím chứa một lượng nhỏ solanin, và ăn một lượng thấp đến vừa phải không có tác dụng gây độc.

Nasunin và hấp thu sắt
Nasunin, một chất phytochemical trong cà tím, liên kết với sắt và loại bỏ nó khỏi tế bào. Quá trình này, được gọi là thải sắt, có thể hữu ích cho những người có quá nhiều sắt trong cơ thể. Trong khi đó, những người có lượng sắt thấp không nên tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm có chứa nasunin.

Dị ứng cà tím
Trong một số trường hợp hiếm hoi, một hoặc nhiều hợp chất gây ra phản ứng dị ứng. Nguyên nhân chính xuất hiện là một protein chuyển lipid trong cây. Các triệu chứng của phản ứng có thể bao gồm phát ban, sưng tấy và khó thở. Bất kỳ ai gặp phải những triệu chứng này nên nhận được sự trợ giúp y tế khẩn cấp, vì họ có thể bị sốc phản vệ, một phản ứng dị ứng đe dọa tính mạng.

Oxalat và sỏi thận
Cà tím chứa oxalat, mặc dù chúng có ít hơn hầu hết các loại trái cây và rau quả. Oxalat có thể góp phần gây ra sự hình thành sỏi thận ở một số người dễ hấp thụ oxalat hơn. Nếu không điều trị, sỏi thận có thể dẫn đến chấn thương thận cấp tính hoặc chết thận. Thực phẩm có chứa oxalat, chẳng hạn như cà tím, có thể không thích hợp cho những người dễ bị sỏi thận. Bất kỳ ai bị tình trạng này nên hạn chế ăn các thực phẩm có chứa oxalat.

Bạn có thể ăn cà tím sống không?
May mắn thay, câu trả lời là có. Mặc dù lá và hoa có thể gây độc, nhưng bản thân cà tím vẫn an toàn để tiêu thụ cả sống và chín. Hợp chất mà một số người có thể nhạy cảm là solanin, chất này chỉ độc khi tiêu thụ với số lượng lớn, bạn sẽ phải ăn hơn chục quả cà tím (lượng ít nhất) trong một lần thì mới đạt đến mức solanin có thể gây độc. Hợp chất này có thể có trong cà tím luộc chín, nếu bạn chiên cà tím thì hợp chất solanin này sẽ phá hủy.

Cách ăn cà tím sống
Cà tím có thể ăn sống như các món salad mà không cần nấu chín. Vị của nó hơi đắng. Một số quả cà tím nhỏ hoặc những giống châu Á như cà tím Thái Lan hoặc Nhật Bản sẽ ít đắng hơn loại tím đậm. Vị đắng của cà tím phần nhiều giữ trong lớp vỏ của nó, bạn nên gọt bỏ lớp vỏ để làm giảm vị đắng, sau đó bạn ngâm và rửa cà tím trong nước muối giúp loại bỏ bớt vị đắng thêm một lần nữa, cũng như lượng nước dư thừa, giúp tạo kết cấu và hương vị cho cà tím.

Cà tím có thể chế biến đơn giản như các món salad, nướng, xào với ít dầu, vì thịt của cà tím rất thấm dầu. Để hưởng thụ các lợi ích sức khoẻ từ cà tím, bạn nên xếp nó vào chế độ ăn uống lành mạnh của bạn. Bạn nên nhớ, với bất cứ loại thực phẩm dinh dưỡng nào cũng vậy, không phải ăn nhiều là tốt, tất cả nên được điều phối với một chế độ vừa phải và đều đặn là cách tốt nhất của việc ăn uống lành mạnh.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media