Những điều cần biết về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và ung thư

Thực phẩm có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Các nghiên cứu chưa chứng minh được rằng có mối liên hệ chắc chắn giữa một chế độ ăn uống cụ thể và liệu nó có thể làm tăng hay giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư của một người hay không.

Có thể khó tìm ra mối liên hệ trực tiếp giữa nguy cơ ung thư và một số loại thực phẩm nhất định vì mọi người ăn nhiều loại thực phẩm cũng như nấu và chế biến chúng theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn một số loại thực phẩm có thể làm thay đổi nguy cơ ung thư của một người. Những thực phẩm này bao gồm:

Thực phẩm chế biến Một nghiên cứu năm 2018 trên hơn 100.000 người đã kết luận rằng có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và sự gia tăng đáng kể (hơn 10%) khả năng phát triển một số loại ung thư. Các tác giả đã xem xét việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm:

- Bánh mì và bánh bao đóng gói
- Đồ ăn nhẹ đóng gói ngọt hoặc mặn
- Nước ngọt
- Đồ uống có đường
- Súp ăn liền
- Bữa ăn sẵn sàng
- Các sản phẩm thực phẩm chủ yếu được làm từ đường, dầu và chất béo
- Các sản phẩm thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như thịt viên đóng gói hoặc xúc xích
- Sản phẩm thực phẩm chứa dầu hydro hóa, tinh bột biến tính và protein phân lập

Thịt đỏ và thịt chế biếnMột số loại thịt có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ở một người.

Các tác giả của một phân tích tổng hợp một số nghiên cứu cho rằng việc tiêu thụ thường xuyên thịt chế biến sẵn có thể gây ra nguy cơ ung thư bàng quang cao hơn. Các tác giả không tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến và ung thư bàng quang.

Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, thường xuyên ăn bất kỳ lượng thịt chế biến sẵn nào cũng làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng.

Các loại thịt đã qua chế biến bao gồm: gà tây thái lát, bologna, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, các loại thịt nguội khác.

Một nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng tiêu thụ hơn 18 ounce hoặc ba phần thịt đỏ mỗi tuần sẽ làm tăng nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng hoặc ung thư ảnh hưởng đến ruột kết hoặc trực tràng.

Rượu biaCó bằng chứng mạnh mẽ cho thấy uống rượu có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ở một số khu vực nhất định trên cơ thể, bao gồm: miệng, hầu (cổ họng), thanh quản (hộp thoại), gan, thực quản, vú, đại trực tràng.

Mặc dù các chuyên gia không biết chính xác tại sao rượu làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng có thể là do các hóa chất trong rượu làm tổn thương DNA hoặc làm suy yếu khả năng xử lý và hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR) tuyên bố rằng việc uống rượu có thể còn có hại hơn nếu một người hút thuốc lá. Họ khuyên bạn không nên uống rượu hoặc không uống quá hai ly mỗi ngày đối với nam và một ly mỗi ngày đối với nữ.

Thừa cân có ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư không?

Theo Viện Tiểu đường, Tiêu hóa và Bệnh thận Quốc gia, hơn 2/3 người trưởng thành ở Hoa Kỳ bị thừa cân hoặc béo phì.

Thừa cân hoặc béo phì làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về sức khoẻ, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim, đồng thời cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Các chuyên gia tin rằng trọng lượng dư thừa có thể gây ra một số bệnh ung thư vì những lý do sau:

- Thừa cân có thể làm tăng nồng độ insulin và yếu tố tăng trưởng insulin-1 (IGF-1).
- Béo phì có thể dẫn đến tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể.
- Lượng mỡ trong cơ thể cao hơn sẽ làm tăng nồng độ estrogen trong tế bào.
- Tế bào mỡ có thể thay đổi các quá trình của cơ thể có liên quan đến sự phát triển của ung thư.

Những người thừa cân hoặc béo phì có thể có nguy cơ mắc các loại ung thư cao hơn: vú, đại trực tràng, nội mạc tử cung, thực quản, túi mật, thận, tuyến tụy, tuyến tiền liệt, cổ tử cung, buồng trứng.

Bác sĩ có thể giúp một người xác định cân nặng hợp lý cho họ và cách giảm cân nếu cần thiết. Việc đánh giá có thể bắt đầu bằng việc tính chỉ số khối cơ thể (BMI) và số đo vòng eo.

Thực phẩm có thể chống ung thư

Bằng chứng mạnh mẽ nhất về việc ngăn ngừa ung thư là chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả. Mặc dù các chuyên gia không biết lý do chính xác cho tác dụng này, nhưng họ suy đoán rằng các chất dinh dưỡng thực vật có trong các loại thực phẩm thực vật này có thể giúp ích cho những vấn đề sau:

- Điều hòa hormone, chẳng hạn như estrogen, có thể dẫn đến một số bệnh ung thư
- Làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư
- Ngăn ngừa viêm nhiễm, có thể dẫn đến ung thư và các bệnh khác
tránh thiệt hại từ chất oxy hóa, làm thay đổi DNA của cơ thể
- Thay đổi chế độ ăn uống không thể ngăn ngừa tất cả các bệnh ung thư, nhưng ăn nhiều trái cây và rau quả giàu dinh dưỡng có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư.

AICR khuyến nghị:- Trà cà phê
- Đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, bí mùa đông, ớt, tỏi
- Các loại rau có lá màu xanh đậm như rau bina, cải xoăn và củ cải Thụy Sĩ
- Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, bột yến mạch, lúa mạch, kê và bánh mì
- Quả óc chó, hạt lanh (nghiền chứ không phải nguyên hạt để hấp thụ tốt hơn)
- Quả Acai, táo, quả mâm xôi, quả việt quất, quả anh đào, quả nam việt quất, bưởi, nho, quả mâm xôi

Nhiều loại thực phẩm trong danh sách này rất giàu chất xơ. Chất xơ rất cần thiết cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh và có thể giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Dùng thực phẩm bổ sung để ngăn ngừa ung thưVitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ ung thư, nhưng mọi người nên tiêu thụ thực phẩm nguyên chất chứ không phải thực phẩm bổ sung.

Các nghiên cứu chưa phát hiện ra rằng dùng vitamin và các chất bổ sung khác giúp giảm nguy cơ ung thư. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy tác dụng phụ khi mọi người dùng một số chất bổ sung nhất định.

Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới tuyên bố rằng bổ sung beta carotene liều cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư phổi. Một nghiên cứu khác cho thấy vitamin E liều cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

Chế độ ăn cho người mắc bệnh ung thư

Không có chế độ ăn uống cụ thể cho người mắc bệnh ung thư. Mỗi người là khác nhau, loại ung thư và kế hoạch điều trị của họ là duy nhất.

Một số người giảm cân trong quá trình điều trị ung thư và cần thêm calo. Những người khác có thể muốn cố gắng giảm cân để có được sức khỏe tốt hơn trong quá trình điều trị.

Một số phương pháp điều trị ung thư có thể khiến người bệnh buồn nôn hoặc gặp các tác dụng phụ khác, vì vậy họ có thể cần điều chỉnh chế độ ăn uống để tìm ra loại thực phẩm nào không gây khó chịu cho dạ dày.

Tuy nhiên, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ khuyến nghị những hướng dẫn này cho những người đang điều trị ung thư:

- Hãy thử thực phẩm có nguồn gốc thực vật thay cho thịt vài lần một tuần.
- Đặt mục tiêu ăn 2,5 cốc trái cây và rau củ nhiều màu sắc mỗi ngày.
- Cắt giảm thực phẩm động vật giàu chất béo, chẳng hạn như thịt chế biến và thịt đỏ.
- Hạn chế các thực phẩm hun khói, muối, ngâm chua.
- Cố gắng ăn nhiều đồ ăn nhẹ bổ dưỡng, giàu protein, bao gồm phô mai, sữa chua, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và súp.
- Nếu người đó cần thêm calo, hãy cân nhắc dùng thức uống thay thế bữa ăn và thực phẩm bổ sung.

Bác sĩ có thể đề nghị thay đổi chế độ ăn uống cụ thể để giúp giảm các triệu chứng ung thư hoặc tác dụng phụ của phương pháp điều trị. Ví dụ, một số người có thể cần chuyển sang thực phẩm ít chất xơ nếu họ bị tiêu chảy, đau bụng hoặc khó tiêu hóa.

Những người bị đau họng có thể muốn ăn những thực phẩm mềm và dễ nuốt, chẳng hạn như trái cây và rau nấu chín.

Bản tóm tắt

Ăn một chế độ ăn uống lành mạnh không phải là sự đảm bảo rằng một người sẽ không bị ung thư. Tuy nhiên, đó là một cách hữu ích để giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư và ngăn ngừa các bệnh khác, chẳng hạn như bệnh tim và tiểu đường loại 2. Với nhiều bằng chứng mới nổi về khả năng chống ung thư của nhiều loại trái cây và rau quả, việc tăng cường tiêu thụ những thực phẩm này cho một người là một cách bổ dưỡng và an toàn để giảm nguy cơ ung thư.