Lưu huỳnh, khoáng chất dồi dào thứ ba được tìm thấy trong cơ thể chúng ta.

Sau canxi và phốt pho, lưu huỳnh là nguyên tố khoáng chất dồi dào thứ ba được tìm thấy trong cơ thể chúng ta. Cơ thể chúng ta cần lưu huỳnh để điều chỉnh biểu hiện gen, xây dựng và sửa chữa DNA cũng như giúp cơ thể bạn chuyển hóa thức ăn.

Lưu huỳnh có sẵn trong các chế độ ăn uống của chúng ta. Lưu huỳnh hầu như chỉ có nguồn gốc từ protein. Trong số 20 axit amin có trong protein, thì chỉ có 2 axit amin chứa lưu huỳnh. Đó là methionine và cysteine. Methionine là một axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn không thể tổng hợp được và phải được tiêu thụ từ các nguồn dựa trên protein. Cysteine ​​là một axit amin không thiết yếu và được cơ thể bạn tổng hợp. Bạn không cần tiêu thụ trực tiếp nhưng bạn cần tiêu thụ lưu huỳnh ở dạng có thể sử dụng để sản xuất hợp chất này.

Tại sao cơ thể cần Lưu huỳnh?
Cơ thể bạn nhận được lưu huỳnh mà cơ thể cần từ protein từ động vật và thực vật cũng như các loại hợp chất khác như sulfinate, allicin và sulfua. Lưu huỳnh cũng có trong thiamin (vitamin B-1) và biotin (vitamin H).

Cơ thể bạn cần lưu huỳnh để xây dựng và sửa chữa DNA cũng như bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư. Lưu huỳnh cũng hỗ trợ cơ thể bạn chuyển hóa thức ăn và bảo vệ cơ thể bạn khỏi viêm nhiễm và stress oxy hóa, góp phần tăng cường sức khỏe cho làn da, gân và dây chằng.

Thực phẩm có lưu huỳnh
Lưu huỳnh trong chế độ ăn uống có nhiều dạng. Người ta từng cho rằng protein từ động vật là nguồn cung cấp lưu huỳnh chính, nhưng giờ đây chúng ta biết rằng chất này cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và thực phẩm không chứa protein.

Các loại thực phẩm chứa lưu huỳnh dưới đây đã được chứng minh là mang lại lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người tiêu dùng đã báo cáo rằng họ gặp phải tình trạng khó chịu ở đường tiêu hóa, có trường hợp dẫn đến viêm loét đại tràng do sunfat có trong nước uống và một số loại rau thuộc họ hành và họ cải.

1. Gà tây, thịt bò, trứng, cá và thịt gà. Đây là những nguồn methionine có nguồn gốc từ động vật, loại axit amin thiết yếu phải được tiêu thụ qua chế độ ăn uống của bạn vì cơ thể bạn không thể tổng hợp được.
2. Các loại hạt, ngũ cốc và các loại đậu. Cũng có thể lấy methionine từ chế độ ăn chay. Các loại hạt, ngũ cốc và các loại đậu là nguồn cung cấp axit amin này từ thực vật.
3. Đậu xanh, couscous, trứng, đậu lăng, yến mạch, gà tây và quả óc chó là những nguồn cung cấp cysteine thông qua chế độ ăn uống của bạn.
4. Rau họ hành bao gồm tỏi, tỏi tây, hành tây, hành lá và hẹ tây. Ngoài protein, rau họ hành là một trong những nguồn cung cấp lưu huỳnh chính trong chế độ ăn uống. Nhóm rau này rất giàu các dạng lưu huỳnh khác nhau, bao gồm sunfua, thiosulfates, sulfoxide, vinyldthiins và ajoenes. Những loại rau này có liên quan đến lợi ích về sức khỏe tim mạch, sức khỏe của xương, kiểm soát lượng đường trong máu và giải độc.
5. Các loại rau họ cải bao gồm bông cải xanh, súp lơ trắng, bắp cải, rau arugula, cải xoăn và củ cải. Đây là một nguồn lưu huỳnh chính khác trong chế độ ăn uống. Họ cung cấp nó ở dạng gọi là glucosinolates. Chúng cũng có nhiều chất xơ và có liên quan đến chế độ ăn uống lành mạnh. Đã có những tuyên bố rằng những loại rau này giúp giảm nguy cơ ung thư, nhưng thật không may, các nghiên cứu lâm sàng cho đến nay vẫn chưa có kết luận.
6. Ngũ cốc nguyên hạt là nguồn cung cấp lưu huỳnh dồi dào ở dạng thiamin (vitamin B-1). Giống như axit amin thiết yếu methionine, thiamine không thể được sản xuất bởi cơ thể bạn và phải được lấy từ chế độ ăn uống của bạn.
7. Rau lá xanh cung cấp lưu huỳnh dưới dạng biotin (vitamin H), chất tham gia vào quá trình hình thành axit béo. Loại vitamin ít được biết đến này cũng được sản xuất bởi vi khuẩn đường ruột.

Lượng khuyến nghị hàng ngày
Không có số lượng khuyến nghị hàng ngày nào được đề xuất cho lượng lưu huỳnh. Tuy nhiên, người ta đề xuất rằng trong một số trường hợp, quá nhiều lưu huỳnh trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến các vấn đề về đường ruột, bao gồm: Tiêu chảy, Bệnh viêm ruột, Viêm loét đại tràng. Những tình trạng này có thể xảy ra khi vi khuẩn trong ruột chuyển đổi lượng sunfat dư thừa thành khí hydro sunfua (H2S).

Tuy nhiên, mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị (RDA) cho methionine đã được đặt ở mức 14 miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể, hoặc khoảng 1000 miligam mỗi ngày. Không có RDA nào được thiết lập cho các dạng lưu huỳnh khác.

Tác dụng phụ khi lượng lưu huỳnh thừa
Mặc dù tuân theo chế độ ăn chứa đủ lưu huỳnh là điều quan trọng đối với sức khỏe của bạn, nhưng quá nhiều khoáng chất này có thể gây ra một số tác dụng phụ khó chịu.

1. Bệnh tiêu chảyUống nước có chứa hàm lượng lưu huỳnh cao có thể gây ra phân lỏng và tiêu chảy. Lượng khoáng chất này quá nhiều trong nước cũng có thể khiến nước có mùi vị khó chịu và có mùi trứng thối. Bạn có thể kiểm tra hàm lượng lưu huỳnh trong nước bằng que lưu huỳnh. Mặt khác, hiện tại không có bằng chứng chắc chắn nào cho thấy ăn nhiều thực phẩm giàu lưu huỳnh có tác dụng nhuận tràng tương tự.

2. Viêm ruộtChế độ ăn giàu lưu huỳnh có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở những người bị viêm loét đại tràng (UC) hoặc bệnh Chron (CD) - hai bệnh viêm ruột gây viêm mãn tính và loét trong ruột.

Nghiên cứu mới nổi cho thấy thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể giúp một loại vi khuẩn khử sunfat (SRB) cụ thể phát triển mạnh trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này giải phóng sulfide, một hợp chất được cho là phá vỡ hàng rào ruột, gây tổn thương và viêm nhiễm.

Điều đó nói lên rằng, không phải tất cả các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh đều có tác dụng như nhau. Ví dụ, trong khi chế độ ăn giàu sản phẩm động vật chứa lưu huỳnh và ít chất xơ có thể làm tăng mức SRB, thì chế độ ăn giàu rau chứa lưu huỳnh dường như lại có tác dụng ngược lại.

Hơn nữa, nhiều yếu tố khác ngoài hàm lượng lưu huỳnh trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột. Vì vậy, cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn.

Một số người nhạy cảm với lưu huỳnh?
Theo giai thoại, một số người cho biết họ cảm thấy tốt hơn khi thực hiện chế độ ăn ít lưu huỳnh. Tuy nhiên, hiện tại có rất ít nghiên cứu về tình trạng không dung nạp lưu huỳnh.

Thay vào đó, hầu hết các nghiên cứu đều tập trung vào tác dụng phụ của sulfites - một chất bảo quản có nguồn gốc từ lưu huỳnh được thêm vào một số đồ uống có cồn và thực phẩm đóng gói để ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Khoảng 1% số người có vẻ nhạy cảm với sulfite, gây ngứa, nổi mề đay, sưng tấy, buồn nôn hoặc các triệu chứng giống hen suyễn khi tiếp xúc với thực phẩm giàu sulfite. Trong trường hợp cực đoan, việc tiếp xúc thậm chí có thể gây co giật hoặc sốc phản vệ.

Những người nhạy cảm với sulfites được hưởng lợi từ việc tránh các thực phẩm có chứa chúng. Tuy nhiên, hiện tại có rất ít bằng chứng cho thấy họ cũng được hưởng lợi từ việc hạn chế thực phẩm giàu lưu huỳnh.

Nếu bạn nhạy cảm với sulfite, hãy nhớ kiểm tra nhãn thực phẩm và tránh các thành phần như natri sulfite, natri bisulfite, natri metabisulfite, sulfur dioxide, kali bisulfite và kali metabisulfite.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media