Anthocyanidins và Anthocyanins

Anthocyanins là gì?
Anthocyanins là một nhóm sắc tố thực vật thuộc nhóm flavonoid hoặc bioflavonoid. Chúng chủ yếu phát triển ở thực vật bậc cao. Nó chủ yếu phổ biến ở trái cây và hoa có màu đỏ và xanh lam; nó cũng có trong thân, lá và rễ. Màu sắc của anthocyanins phụ thuộc vào mức độ axit. Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện với màu đỏ trong khi ở điều kiện ít axit hơn, chúng xuất hiện với màu xanh lam. Anthocyanins có thể được chia thành hai loại: anthocyanidin aglycons và anthocyanin glycoside. Cấu trúc cốt lõi cơ bản của anthocyanins là ion flavylium với bảy nhóm bên khác nhau. Các nhóm bên có thể là một nguyên tử hydro, một hydroxit hoặc một nhóm metoxy.

Anthocyanins có các chức năng khác nhau trong cơ thể thực vật. Chúng có chức năng như chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể thực vật chống lại các gốc tự do được tạo ra bởi bức xạ UV làm rối loạn DNA và gây chết tế bào. Chúng cũng được coi là những khía cạnh quan trọng của quá trình thụ phấn và sinh sản của thực vật vì các tác nhân thụ phấn bị thu hút do màu sắc đỏ tươi và xanh lam của nó. Các anthocyanin thông thường như cyaniding-3-glucoside được coi là chất xua đuổi ấu trùng.

Anthocyanidins là gì?
Anthocyanidin, là một loại flavonoid sinh học, là một hợp chất hóa học chịu trách nhiệm về sắc tố của thực vật. Chúng là chất tương tự không có đường của anthocyanins dựa trên ion flavylium. Ở đây, ion đối tính chủ yếu là clorua và điện tích dương này phân biệt anthocyanidin với các flavonoid khác.

Anthocyanidins được coi là sắc tố flavonoid chống oxy hóa tạo màu tím hoặc đỏ cho các loại trái cây và rau quả như nho, anh đào, mâm xôi, việt quất, mận, củ cải đường và bắp cải tím. Nó cũng mang lại màu sắc tươi sáng cho hoa. Điều này giúp thu hút các tác nhân thụ phấn khác nhau đối với hoa. Thực vật cũng duy trì thế hệ con cháu trưởng thành do sắc tố được cung cấp bởi anthocyanidin. Anthocyanidins bảo vệ các mô quang hợp trong thực vật khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Điểm giống nhau giữa Anthocyanin và Anthocyanidin
Cả anthocyanins và anthocyanidins đều là sắc tố thực vật.
- Cấu trúc lõi cơ bản là các ion flavylium.
- Chúng phụ thuộc vào độ pH.
- Cả hai sắc tố đều giúp thụ phấn thu hút các tác nhân thụ phấn.
- Cả hai đều hoạt động như chất chống oxy hóa bảo vệ DNA khỏi các gốc tự do hình thành.

Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin
Anthocyanidins là chất tương tự không có đường của anthocyanins.

Anthocyanins là sắc tố thực vật được hình thành bằng cách kết hợp đường với phân tử anthocyanidin.

Cấu trúc và thành phần
Trong anthocyanidin, không có đường nào được gắn vào các nhóm bên của ion flavylium.

Trong anthocyanin, ion flavylium cơ bản với đường được gắn ở các nhóm bên khác nhau.

Sắc tố
Anthocyanidins tạo ra màu đỏ tía.

Anthocyanins tạo ra màu đỏ và xanh lam tùy theo điều kiện pH.

pH
Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện màu đỏ trong khi ở điều kiện axit thấp, chúng có màu xanh lam.

Anthocyanidin xuất hiện ở dạng có màu trong điều kiện pH thấp trong khi ở điều kiện pH cao, chúng xuất hiện không màu.

Tóm tắt 
Anthocyanins và anthocyanidins là hai loại nguyên tố cụ thể trong sắc tố thực vật thuộc nhóm bioflavonoid. Cả hai hợp chất đều có chung một cấu trúc lõi cơ bản, đó là ion flavylium. Anthocyanidins là chất tương tự không có đường của anthocyanins. Anthocyanins được hình thành bằng cách bổ sung đường vào các nhóm bên khác nhau của ion flavylium. Đây là sự khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin. Vì các loại đường khác nhau có mặt, chúng có thể ở các nhóm phụ khác nhau, tạo ra một loạt các loại anthocyanin. Cả hai hợp chất đều phụ thuộc vào độ pH và có đặc tính chống oxy hóa. Chúng hỗ trợ quá trình thụ phấn và hoạt động như chất xua đuổi ấu trùng gây hại cho cơ thể thực vật.

Thực phẩm nào chứa nhiều anthocyanins? Cách tốt nhất để có được anthocyanin là ăn thực phẩm có màu đỏ, xanh, tím, tím và cam (hoặc một số kết hợp của những màu này). Khi một phân tử anthocyanidin kết hợp với đường, đường này được gọi là glycoside, đó là cách sắc tố được thể hiện trong thực phẩm thực vật. Chất phytochemical flavonoid chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm / đồ uống, bao gồm trà, mật ong, rượu vang, trái cây, rau, quả hạch, dầu ô liu và ca cao.

Các loại anthocyanin và anthocyanidin trong trái cây:
Acai berry
Blackberry
Việt quất
Dabai
Maqui berry
Trái thạch lựu
Dâu rừng
Nho đỏ

Các loại anthocyanin và anthocyanidin trong rau và ngũ cốc:
Cà rốt đen
Đậu tương đen
Ngô tím
Khoai lang tím
Bắp cải đỏ
Cà chua tím chuyển gen

 

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media