Những hợp chất thực vật có khả năng chống ung thư trong Củ Cải

Củ cải (Raphanus sativus) là một loài thực vật có hoa thuộc họ cải, Brassicaceae. Rễ cái lớn (củ) của nó thường được dùng làm rau củ, mặc dù toàn bộ cây đều có thể ăn được và lá của nó đôi khi được dùng làm rau ăn lá.

Củ cải có thể có nguồn gốc từ Đông Nam Á hoặc Trung Á. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại cũng sử dụng chúng để làm thuốc. Vài nghìn năm trước, con người bắt đầu trồng củ cải dại và theo thời gian, chúng lan rộng ra các vùng đất mới. Hình dạng của củ cải có thể từ ngắn và tròn đến dài và hẹp.

CÁC LOẠI CỦ CẢI

Có nhiều loại củ cải. Sự khác biệt chính của chúng là màu sắc, hình dạng và kích thước. Một số loại phổ biến nhất bao gồm:

1. Củ cải đỏ

Chúng có hình tròn với vỏ đỏ và thịt trắng. Cherry Belle và Early Scarlet Globe là hai loại phổ biến. Củ cải đỏ có hương vị ngọt, cay và nồng. Chúng là một trong những loại phổ biến nhất mà bạn thấy trong các cửa hàng, nhưng những loại khác, như củ cải trắng, đang ngày càng trở nên phổ biến hơn.

2. Củ cải trắng

Chúng có nguồn gốc từ Nhật Bản và Trung Quốc và là loại thực phẩm chính trong ẩm thực châu Á. Chúng còn được gọi là củ cải Nhật Bản, củ cải Trung Quốc và mullangi. Chúng có hình tròn hoặc hình trụ. Hầu hết đều có phần thịt màu trắng, mặc dù một số có màu xanh lá cây. Chúng có vị hơi cay và ngọt nhưng nhẹ hơn củ cải đỏ. Có nhiều loại, bao gồm Minowase, Tama và Miyashige trắng.

3. Củ cải dưa hấu

Những củ cải trắng và xanh lá cây với phần thịt màu đỏ tía này là củ cải trắng gia truyền. Điều đó có nghĩa là chúng được trồng từ hạt giống được lưu giữ và truyền qua nhiều thế hệ. Chúng có vị cay nồng và dịu đi nếu bạn nấu chín.

 

4. Củ cải đen

Những củ cải này to và có hình cầu. Chúng có lớp vỏ đen nhám và phần thịt màu trắng. Củ cải đen có hương vị cay và đất nồng hơn hầu hết các loại củ cải khác.

 

5. Các loại củ cải khác

• Củ cải hồng hình thuôn dài với lớp vỏ màu hồng và phần thịt màu trắng. Chúng rất nhẹ, vì vậy chúng phù hợp với nhiều công thức nấu ăn.
• Củ cải ăn sáng kiểu Pháp dài và màu hồng, thuôn nhọn thành một đầu trắng mỏng. Chúng có vị nhẹ và cay.
• Củ cải trứng Phục sinh có nhiều màu, bao gồm đỏ, hồng, tím và trắng. Chúng có vị giống như củ cải đỏ.
• Củ cải daikon Sakurajima là củ cải lớn nhất thế giới. Nó được đặt tên theo nơi đầu tiên nó được trồng, một khu vực gần núi lửa Sakurajima ở Nhật Bản. Các khoáng chất từ ​​tro núi lửa làm cho đất trở nên màu mỡ hơn, giúp những củ cải lớn này phát triển.

CỦ CẢI SO VỚI CỦ CẢI ĐƯỜNG

Cả hai đều mọc dưới lòng đất với một số lá mọc trên mặt đất. Nhưng chúng khá khác nhau. Củ cải thuộc họ cải bắp, trong khi củ cải đường thuộc họ rau dền, một nhóm rau lá và cây cảnh.

Củ cải đường lớn hơn củ cải và có kết cấu chắc hơn. Hương vị của chúng được mô tả là ngọt và có mùi đất. Trên thực tế, bạn có thể làm đường từ một số loại củ cải đường. Ngược lại, củ cải nhỏ hơn củ cải đường, chỉ bằng kích thước của quả bóng gôn; giòn và giòn khi còn sống và có vị hơi cay, nồng. Cả hai loại rau này đều có thể ăn sống hoặc nấu chín (cả rễ và lá) và có nhiều màu sắc khác nhau.

 

Củ cải Radish

Củ cải đường Beet

DINH DƯỠNG TỪ CỦ CẢI

Củ cải rất ít carbohydrate, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang theo dõi lượng carbohydrate hoặc đường nạp vào cơ thể. Chúng cũng chứa ít calo và chỉ số đường huyết thấp, một thước đo tốc độ thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Và chúng giàu một số vitamin và khoáng chất: Canxi, Vitamin C, Riboflavin, Niacin, Thiamine, Vitamin B6, Folate, Kali, Sắt, Mangan

Chất dinh dưỡng trong mỗi khẩu phần
Củ cải giàu hàm lượng nước, chất xơ, vitamin và khoáng chất, khiến chúng trở thành thực phẩm lành mạnh tự nhiên. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cung cấp thông tin dinh dưỡng sau đây cho một khẩu phần ăn — 1/2 cốc (58 gram) — củ cải sống thái lát:

• Lượng calo: 9,28 kcal
• Chất béo: 0,058 gram (g)
• Natri: 22,6 miligam (mg)
• Carbohydrate: 1,97 g
• Chất xơ: 0,928 g
• Đường: 1,08 g
• Protein: 0,394 g
• Canxi: 14,4 mg
• Magiê: 5,8 mg
• Sắt: 0,197 mg
• Vitamin C: 8,58 mg (khoảng 10 phần trăm lượng khuyến nghị hàng ngày).
• Phốt pho: 11,6 mg
• Kali: 135 mg

LỢI ÍCH SỨC KHOẺ

Củ cải chứa chất chống oxy hóa như catechin, pyrogallol, axit vanillic và các hợp chất phenolic khác. Chất chống oxy hóa là các phân tử chống lại các gốc tự do trong cơ thể bạn. Các hợp chất gốc tự do có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư. Củ cải cũng có nhiều vitamin C, giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn thương. Một số lợi ích sức khỏe có thể có bao gồm:

1. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Củ cải có các hợp chất hóa học như glucosinolate và isothiocyanate được cho là giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn. Các nghiên cứu ban đầu đã chỉ ra rằng chúng có thể cung cấp năng lượng cho bạn và làm giảm lượng glucose mà ruột của bạn hấp thụ. Loại rau này cũng chứa coenzyme Q10, một chất chống oxy hóa mà các nhà nghiên cứu phát hiện ra giúp ngăn chặn sự hình thành bệnh tiểu đường ở động vật. Chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những kết quả này ở người.

2. Đặc tính chống ung thư

Củ cải có khả năng là một loại thực phẩm chống ung thư. Đặc tính chống ung thư trong củ cải đến từ sự kết hợp độc đáo của các chất chống oxy hóa như vitamin C và các chất dinh dưỡng khác. Vị cay trong củ cải là do các hợp chất hóa học thực vật, bao gồm myrosinase, glucosinolate và isothiocyanate.

Những chất tự nhiên này có trong củ cải, đặc biệt là isothiocyanate, có thể là nguyên nhân đằng sau các đặc tính chống ung thư tiềm tàng của chúng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng củ cải có thể có đặc tính chống ung thư có thể có lợi cho những người mắc hoặc có nguy cơ mắc một số loại ung thư nhất định, bao gồm ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Một nghiên cứu về ung thư vú có từ năm 2011 và vẫn được trích dẫn rộng rãi cho thấy lá củ cải nói riêng có thể hữu ích như một tác nhân chống khối u.

Tất nhiên, bệnh nhân nên trao đổi với bác sĩ về lợi ích của củ cải và tương tác thuốc, vì thay đổi chế độ ăn uống hoặc biện pháp khắc phục tại nhà không bao giờ có thể thay thế phương pháp điều trị y tế.

3. Chức năng gan tốt hơn

Những loại rau củ này chứa các hợp chất đặc biệt gọi là indole-3-carbinol và 4-methylthio-3-butenyl-isothiocyanate, giúp kích hoạt các enzyme được cho là giúp gan của bạn loại bỏ các độc tố có hại.

Và theo các nghiên cứu trên động vật, các đặc tính dinh dưỡng của củ cải có thể giúp hỗ trợ chức năng gan. Lý do củ cải có thể giúp chức năng gan là nhờ các chất dinh dưỡng gọi là anthocyanin (flavonoid tạo nên màu đỏ của củ cải) và coenzyme Q10 (CoQ10, một chất chống oxy hóa chống lại tổn thương tế bào và tình trạng viêm).

4. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Các chất dinh dưỡng như vitamin C và các khoáng chất như canxi và kali có thể giúp kiểm soát huyết áp, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Củ cải daikon Sakurajima khổng lồ có hàm lượng trigonelline cực cao, theo một nghiên cứu nhỏ, chất này giúp cải thiện chức năng mạch máu ở những người khỏe mạnh. Củ cải cũng là nguồn cung cấp nitrat tự nhiên tốt, có thể giúp cải thiện lưu lượng máu của bạn.

5. Tiêu hóa khỏe mạnh

Theo một nghiên cứu, lá củ cải có thể tốt cho sức khỏe đường ruột và giảm béo phì. Lá cũng có nhiều chất xơ hơn rễ và chất xơ tốt cho việc ngăn ngừa táo bón.

Một nghiên cứu năm 2008 trên chuột cho thấy nước ép củ cải tươi có thể giúp ngăn ngừa loét dạ dày hình thành. Một nghiên cứu khác cho thấy những con chuột được cho ăn chế độ nhiều cholesterol rồi sau đó được cho uống chiết xuất củ cải có mức cholesterol thấp hơn.

6. Tính chất chống nấm

Loại rau này có tính chất chống nấm tự nhiên, nghĩa là nó có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm gây nhiễm trùng. Đó là vì nó chứa protein chống nấm RsAFP2.

Một nghiên cứu từ năm 2009 cho rằng RsAFP2 kích hoạt một số protein nhất định trong nấm Candida albicans khiến chúng tự hủy. C. albicans là một loại nấm phổ biến trong cơ thể bạn có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng như tưa miệng và nhiễm nấm âm đạo.

LỢI ÍCH SỨC KHOẺ TỪ LÁ CẢI

Ở Hoa Kỳ, mọi người có xu hướng vứt bỏ lá củ cải. Nhưng ở các quốc gia khác, như Ấn Độ, lá củ cải được sử dụng trong nhiều món ăn. Sau đây là một số lợi ích sức khỏe của chúng:

Lá cải có thể là phần bổ dưỡng nhất của cây. Lá củ cải có nhiều protein, canxi, axit ascorbic (vitamin C) và chất chống oxy hóa hơn củ.

1. Giúp điều trị bệnh Alzheimer.

Trong một nghiên cứu trên chuột, các nhà khoa học phát hiện ra rằng những con chuột được điều trị bằng erucamide (một hợp chất chiết xuất từ ​​lá củ cải) có kết quả kiểm tra trí nhớ tốt hơn những con chuột không được dùng hợp chất này. Điều này cho thấy erucamide có thể bảo vệ chống lại các vấn đề về trí nhớ liên quan đến bệnh Alzheimer bằng cách cải thiện cách thức hoạt động của một phần cụ thể của não. Nhưng cần có thêm nghiên cứu trên người.

2. Bảo vệ chống thiếu máu.

Giống như các loại rau lá xanh khác, lá củ cải chứa hàm lượng sắt cao, rất hữu ích cho mọi người, nhưng đặc biệt là những người bị thiếu máu (mức sắt trong máu thấp).

3. Giúp hạ huyết áp.

Một nghiên cứu phát hiện ra rằng những con chuột được dùng liều cao nhất của chiết xuất từ ​​lá củ cải đã giảm đáng kể huyết áp. Chiết xuất này cũng khiến nhiều natri và kali được đào thải ra ngoài hơn, một dấu hiệu khác cho thấy nó có thể giúp điều trị huyết áp cao. Tuy nhiên, cần phải tiến hành các nghiên cứu trên người để chứng minh lợi ích sức khỏe của việc hạ huyết áp ở người.

TÁC DỤNG PHỤ CỦA CỦ CẢI

Củ cải nói chung là an toàn để ăn với ít tác dụng phụ. Nhưng sau đây là một số tác dụng phụ cần lưu ý:

1. Dị ứng.

Một số người có thể bị dị ứng với củ cải, mặc dù điều này rất hiếm. Ví dụ, một phụ nữ Nhật Bản bị ngứa và sưng môi sau khi ăn một đĩa salad có chứa củ cải Nhật Bản sống.

2. Huyết áp thấp.

Vì lá có vẻ giúp hạ huyết áp, nên ăn quá nhiều có thể khiến huyết áp của bạn quá thấp nếu hiện tại huyết áp bình thường. Mặc dù không rõ thế nào là "quá nhiều", nhưng an toàn nhất là chỉ nên ăn một khẩu phần củ cải mỗi ngày, mà USDA coi là nửa cốc.

3. Mất nước.

Vì củ cải là thuốc lợi tiểu tự nhiên (thực phẩm làm giảm chất lỏng trong cơ thể, khiến bạn đi tiểu nhiều hơn), nên ăn quá nhiều có thể khiến bạn bị mất nước.

4. Kích ứng dạ dày.

Ăn quá nhiều củ cải hoặc lá củ cải có thể làm đau dạ dày của bạn như các loại trái cây và rau quả khác. Đó là do hàm lượng chất xơ cao.

5. Đường huyết thấp.

Vì củ cải có vẻ giúp hạ đường huyết, nên ăn quá nhiều có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn quá nhiều nếu lượng đường trong máu ở mức bình thường.

GHI NHỚ

Củ cải là loại rau củ có nhiều chất dinh dưỡng và ít calo. Mặc dù lợi ích sức khỏe của củ cải vẫn đang được nghiên cứu, nhưng chúng được cho là có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường và có đặc tính chống ung thư. Đừng quên thử lá - chúng có nhiều chất dinh dưỡng hơn những gì có trong rễ.

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

1. Ăn củ cải mỗi ngày có được không?
Có, miễn là bạn không ăn quá nhiều.

2. Bạn nên ăn bao nhiêu củ cải mỗi ngày?
Cố gắng ăn nửa cốc củ cải hoặc ít hơn.

3. Củ cải có phải là siêu thực phẩm không?
Mặc dù không phải là thuật ngữ y khoa hoặc dinh dưỡng, nhưng siêu thực phẩm thường được coi là thực phẩm có nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe của bạn. Theo định nghĩa đó, củ cải có thể được coi là siêu thực phẩm vì chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất, ít calo và có đặc tính chống ung thư cùng chỉ số đường huyết thấp.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media