Củ cải trắng ít calo, giàu vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa

Củ cải trắng ít calo, hàm lượng vitamin C và B9 cao, nhiều các hợp chất thực vật như chất chống oxy hóa polyphenol axit ferulic và quercetin và hơn thế nữa. Điều này cho thấy, việc ăn củ cải trắng giúp tăng cường sức khỏe theo nhiều cách khác nhau, bao gồm tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm, thúc đẩy sức khỏe tốt cho xương và da và cuối cùng giúp bạn giảm cân.

Có nhiều loại củ cải khác nhau. Khác nhau về hình dáng, màu sắc và hương vị. Củ cải trắng Daikon (Raphanus Sativus, giống Longipinnatus, họ Brassicaceae) có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản. Nó được trồng trên toàn thế giới để làm thực phẩm cho con người và gia súc và để lấy dầu hạt, được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm. Nông dân cũng trồng nó như một loại cây che phủ để cải thiện sức khỏe đất và tăng năng suất cây trồng.

Daikon còn được gọi là luóbo, củ cải mùa đông, củ cải trắng, củ cải băng

Củ cải trắng được biết đến với đặc tính dược liệu mạnh mẽ, ít calo và nhiều vitamin C, có kết cấu giòn. Cũng giống như các loại củ cải khác, cũ cải trắng có thể ăn sống, nó có hương vị mát, ngọt và hơi cay. Loại củ này là một thành phần quan trọng trong ẩm thực của Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Ấn Độ.

Củ cải trắng được coi là củ cải mùa đông, phát triển chậm hơn và lớn hơn củ cải mùa xuân. Củ cải mùa đông được gieo vào giữa đến cuối mùa hè và thu hoạch vào thời tiết mát mẻ hơn. Trong khi củ cải mùa xuân được gieo vào đầu mùa xuân, và thường được thu hoạch sau 3 - 4 tuần sau khi gieo, khi chúng đạt được kích thước và độ cứng mong muốn.

CÁC GIỐNG CỦ CẢI DAIKON

Củ cải trắng có kết cấu giòn và to như cà rốt. Hương vị nhẹ hơn so với các giống củ cải khác và được mô tả là hơi ngọt nhưng hơi cay. Mặc dù thường có màu trắng với phần ngọn màu xanh lá cây, củ cải daikon còn có nhiều màu sắc khác như đỏ, xanh lá và tím. Chúng có ba hình dạng: hình trụ, hình thuôn dài và hình cầu.

1. Miyashige White, củ cải daikon này có màu trắng và có rễ hình trụ dài 41–46 cm. Nó có kết cấu giòn và hương vị nhẹ.

2. KN-Bravo là một giống củ cải daikon tuyệt đẹp có vỏ màu tím và thịt màu tím nhạt đến trắng. Rễ có thể dài tới 15 cm và có hương vị hơi ngọt.

3. Alpine. Củ cải daikon Alpine có rễ ngắn dài 13–15 cm. Giống này là lựa chọn phổ biến để làm kim chi — một món rau lên men — và có vị ngọt hơn các giống củ cải daikon dài hơn.

4. Củ cải dưa hấu. Giống củ cải daikon này có vỏ màu xanh lục nhạt, nhưng khi cắt ra sẽ thấy phần thịt màu hồng tươi. Nó hình cầu và hơi ngọt và cay.

5. Minowase Nhật Bản. Củ cải trắng Minowase là một trong những giống lớn nhất, với rễ dài tới 61 cm. Chúng có màu trắng và có hương vị ngọt ngào và kết cấu giòn.

6. Shunkyo. Giống hình trụ này có vỏ màu đỏ và thịt màu trắng. Nó dài 10–12 cm và được biết đến với hương vị cay nồng nhưng ngọt ngào và lá có cuống màu hồng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Củ cải trắng ít calo nhưng lại giàu nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C và folate. Một củ cải trắng dài 18 cm nặng 338 gram chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 61
• Carbs: 14 gram
• Protein: 2 gram
• Chất xơ: 5 gra
• Vitamin C: 124% Giá trị hàng ngày (DV)
• Folate (B9): 24% DV
• Canxi: 9% DV
• Magiê: 14% DV
• Kali: 22% DV
• Đồng: 19% DV.

Giàu hợp chất thực vật bảo vệ

Củ cải trắng chứa nhiều hợp chất thực vật như chất chống oxy hóa polyphenol axit ferulic và quercetin có đặc tính chống viêm, chống ung thư và tăng cường miễn dịch. Nó cũng cung cấp các hợp chất hoạt tính sinh học gọi là glucosinolate, phân hủy thành isothiocyanate. Nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy các hợp chất này có thể cung cấp các đặc tính chống ung thư mạnh mẽ, bao gồm cả ung thư ruột kết và phổi.

LỢI ÍCH SỨC KHOẺ

1. Đặc tính chất chống viêm

Các hợp chất chống viêm được tìm thấy rất nhiều trong nước ép củ cải trắng và cả trong rễ, trong lá của cây củ cải trắng giúp hạn chế tình trạng viêm khắp cơ thể. Điều này có một số tác dụng tốt cho cơ thể bạn bao gồm giữ cho tim khỏe mạnh, giảm nguy cơ mắc bệnh viêm khớp, điều trị bệnh gút và củ cải trắng cũng giúp giảm khó chịu và đau do chấn thương và căng cơ.

2. Thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương

Củ cải trắng là nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời (124% Giá trị hàng ngày), giúp cơ thể sản xuất các tế bào bạch cầu rất cần thiết cho quá trình chữa lành và phục hồi các tế bào và mô trong cơ thể.

3. Bảo vệ chống lại tổn thương tế bào

Vitamin C cũng là một chất chống oxy hóa có thể bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do các gốc tự do, các phân tử này có thể gây hại cho cơ thể khi mức độ của chúng đạt quá cao. Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu rau họ cải, bao gồm cả củ cải trắng, có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Ngoài ra, củ cải trắng chứa một số hợp chất phenolic chống oxy hóa giúp ngăn ngừa hoặc chống lại nhiều loại ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Nguyên nhân chủ yếu là do sự hiện diện của nitrosamine, chất này ngăn chặn sự phát triển của nhiều chất có thể gây ung thư.

4. Giúp ổn định lượng đường trong máu

Củ cải trắng được xem là một loại rau không chứa tinh bột, có hàm lượng carbohydrate thấp, khiến nó trở thành loại rau lý tưởng để những người mắc bệnh tiểu đường đưa vào chế độ ăn của họ. Nó cũng được coi là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, dùng để đo tốc độ làm tăng lượng đường trong máu của một loại thực phẩm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn các loại rau không chứa tinh bột có chỉ số đường huyết thấp, chẳng hạn như củ cải trắng, là lý tưởng để đưa vào chế độ ăn của những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, vì chúng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

5. Thúc đẩy giảm cân

Ăn thực phẩm ít calo, nhiều chất xơ như củ cải trắng có thể giúp bạn duy trì cân nặng khỏe mạnh hoặc giảm cân nếu đó là mục tiêu của bạn. Nghiên cứu đã chứng minh rằng ăn rau không chứa tinh bột có thể thúc đẩy cân nặng khỏe mạnh. Ví dụ, một nghiên cứu trên 1.197 người cho thấy những người ăn nhiều rau không chứa tinh bột có ít mỡ trong cơ thể hơn và mức insulin thấp hơn, một loại hormone liên quan đến việc lưu trữ chất béo.

Hơn nữa, củ cải trắng có nhiều chất xơ có thể làm giảm mức độ đói bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa và tăng cảm giác no, có thể giúp thúc đẩy quá trình giảm cân.

6. Tốt cho xương của bạn

Củ cải trắng giống như các loại rau họ cải khác, là nguồn canxi tốt. Canxi rất cần thiết cho xương và giúp ngăn ngừa loãng xương và các bệnh khác ảnh hưởng đến xương khi chúng ta bắt đầu già đi. Việc bổ sung củ cải trắng vào chế độ ăn uống của bạn chắc chắn sẽ làm chậm quá trình lão hóa xương và giúp bạn có một cuộc sống bình thường và khỏe mạnh.

7. Lợi ích cho tiêu hóa

Amylase và esterase là các enzyme tiêu hóa có trong nước ép. Chúng giúp phân hủy carbohydrate phức tạp, protein và chất béo thành các hợp chất đơn giản hơn mà cơ thể chúng ta có thể dễ dàng tiêu hóa. Điều này giúp bạn giữ lại các chất dinh dưỡng thiết yếu của bất kỳ loại thực phẩm nào bạn ăn và cũng tạo điều kiện cho quá trình di chuyển trơn tru của chất thải.

8. Giúp giải quyết các vấn đề về hô hấp

Nước ép củ cải trắng có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút, giúp bạn giải quyết nhiều vấn đề về hô hấp. Đờm và chất nhầy dư thừa trong đường hô hấp sẽ giữ lại vi khuẩn và gây ra nhiều vấn đề khác nhau. Nước ép củ cải giúp loại bỏ đờm dư thừa và trong quá trình này, loại bỏ vi khuẩn có hại, do đó giúp hệ hô hấp của bạn khỏe mạnh.

9. Giúp giải độc cơ thể

Củ cải trắng có đặc tính lợi tiểu nên giúp bài tiết nước tiểu dễ dàng. Quá trình này giúp loại bỏ tất cả các chất độc hại ra khỏi cơ thể và do đó giúp thận sạch. Do đó, tất cả các chất không lành mạnh đều được loại bỏ khỏi cơ thể bạn một cách dễ dàng.

10. Tốt cho làn da

Củ cải trắng có đặc tính chống oxy hóa giúp chúng ta chống lại các gốc tự do gây bệnh trong cơ thể. Tiêu thụ với số lượng vừa phải giúp chúng ta ngăn ngừa nếp nhăn, tăng độ sáng cho làn da, giảm sự xuất hiện của các vết thâm và đốm đen và cũng điều hòa lưu thông máu đến da.

TÁC DỤNG PHỤ VÀ DỊ ỨNG

Củ cải trắng là một loại rau ăn được, củ cải được cho là tương đối an toàn nhưng nó cũng có một số tác dụng phụ. Các tác dụng phụ mà người ta có thể gặp phải sau khi ăn củ cải chủ yếu liên quan đến viêm da và hen suyễn.

Củ cải trắng cũng được coi là có hại cho những người bị sỏi mật. Hợp chất trong củ cải trắng được phát hiện có tác dụng ngăn ngừa hoặc chống lại ung thư cũng có tác dụng đến hoạt động của tuyến giáp. Phụ nữ mang thai và cho con bú cũng được khuyên không nên ăn loại rau này.

Hơn nữa, những người dùng thuốc giãn mạch, bao gồm cả những người dùng thuốc chống đau nửa đầu và thuốc huyết áp nên cẩn thận khi ăn loại củ này vì bản thân nó cũng có đặc tính tương tự.

NHỮNG THỰC PHẨM KỴ KẾT HỢP

Củ cải trắng có thể chế biến theo nhiều cách như luộc củ cải, nấu nước dùng xương, xào, thậm chí là ăn sống. Tuy nhiên, khi chế biến củ cải không được kết hợp với những thực phẩm sau, nếu không sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe.

1. Không ăn củ cải trắng với mộc nhĩ

Đừng ăn củ cải trắng với mộc nhĩ vì có thể bạn sẽ bị viêm da. Theo đó, các enzyme trong củ cải sẽ phản ứng hóa học với các chất sinh học trong mộc nhĩ, khiến da bạn gặp vấn đề.

2. Đừng ăn củ cải trắng với táo, lê, nho

Theo y học cổ truyền, bạn không nên sử dụng chung củ cải trắng với nho, lê, táo vì có thể gây ra triệu chứng bướu cổ. Cụ thể, đồng cetan trong những loại trái cây này có thể phản ứng với axit cianogen của củ cải trắng. Phản ứng này có khả năng dẫn đến sự hình thành các chất có thể gây bướu cổ và suy giáp nặng nếu tiêu thụ thường xuyên.

3. Không nên ăn củ cải với cà rốt

Củ cải rất giàu vitamin C, nhưng cà rốt lại chứa nhiều enzyme phân hủy loại vitamin này. Vì vậy, sử dụng hai loại thực phẩm này cũng giống như bạn vô tình phá hủy lượng vitamin C đưa vào cơ thể.

CỦ CẢI TRẮNG TRONG ẨM THỰC

Củ cải trắng có thể ăn sống, ngâm chua hoặc nấu chín. Đây là một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực châu Á, mặc dù nó phù hợp với nhiều món ăn.

Sau đây là một số cách thú vịđể thêm củ cải vào chế độ ăn uống của bạn:

Mặc dù nhỏ, nhưng chúng có đặc tính dược liệu mạnh mẽ và đã thể hiện tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư

• Bào củ cải trắng sống lên trên salad để có lớp phủ giòn, bổ dưỡng.
• Thêm củ cải trắng vào món xào để tăng hương vị.
• Sử dụng củ cải trắng trong súp và món hầm thay cho cà rốt.
• Thêm củ cải trắng vào chả giò rau để có kết cấu giòn.
• Hấp củ cải trắng và rưới một ít dầu ô liu hoặc dầu mè, hành boa-ro, muối và hạt tiêu lên trên để có món ăn kèm ít calo.
• Ăn củ cải trắng sống thái lát cùng với các loại rau khác với nước chấm ngon để có món khai vị lành mạnh.
• Kết hợp củ cải vào các món ăn châu Á, chẳng hạn như cà ri và súp.

Lưu ý rằng tất cả các bộ phận của cây củ cải đều có thể ăn được, bao gồm cả phần lá xanh, có thể thêm vào món xào và súp.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media