Dầu Cám Gạo được xem là nguồn cung cấp Oryzanol

Mặc dù bằng chứng khoa học còn tương đối hạn chế nhưng dầu cám gạo (RBO - Rice bran oil) vẫn được các nước châu Á tin tưởng một cách kiên trì là loại dầu thực vật tốt cho sức khỏe. Theo dữ liệu có sẵn từ nhiều thử nghiệm ở người cho thấy rằng dầu cám gạo là loại dầu ăn được ưu tiên để cải thiện thành phần lipid và lipoprotein huyết tương tương tự như các loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến hơn.

Nó có tác dụng hạ cholesterol máu so với các loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến hơn và được đặc trưng bởi hàm lượng tương đối cao các thành phần axit không béo, một số trong đó được biết là có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Các thành phần đặc trưng cho dầu cám gạo như gamma-oryzanol và tocotrienols có thể góp phần vào tác dụng hạ cholesterol của nó. Ngoài ra, trộn RBO với dầu cây rum chứ không phải với dầu hướng dương, có thể làm tăng hiệu quả hạ cholesterol máu.

Dầu cám gạo khá linh hoạt. Nó có hương vị đậm đà, hấp dẫn tương tự như dầu đậu phộng. Điểm bốc khói cao của nó có nghĩa là nó thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, các hợp chất có lợi của nó, chẳng hạn như oryzanol và tocotrienols, được bảo quản tốt khi nấu chín. Bạn có thể sử dụng dầu cho các món xào, súp, nước sốt và dầu giấm. Cũng dễ dàng thêm vào các loại ngũ cốc nóng như bột yến mạch. Để có một sự thay đổi độc đáo, bạn có thể trộn dầu cám gạo với các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải.

Chứa các chất dinh dưỡng có lợi

Dầu cám gạo được chiết xuất từ ​​cám gạo và cũng ngày càng trở nên phổ biến. Dầu cám gạo được coi là một trong những loại dầu ăn tốt nhất cho sức khỏe do tỷ lệ axit béo cân bằng cũng như hàm lượng γ-oryzanol cao cùng với phytosterol, vitamin E, este sáp (wax ester), các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, carotenoids và phenolics. Sự tồn tại của các hợp chất này cung cấp cho dầu cám gạo nhiều chức năng khác nhau, bao gồm chức năng hạ huyết áp và hạ lipid máu, chức năng chống oxy hóa, chống ung thư và điều hòa miễn dịch, chức năng trị đái tháo đường, chức năng chống viêm và chống dị ứng, chức năng hoạt động bảo vệ gan và ngăn ngừa các bệnh thần kinh. Tuy nhiên, việc chế biến và sử dụng cám gạo vẫn có thể sẽ ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng trong dầu cám gạo ở những mức độ khác nhau.

Một số lợi ích sức khỏe

1. Có thể hỗ trợ lượng đường trong máu khỏe mạnh

Dầu cám gạo có thể hỗ trợ lượng đường trong máu khỏe mạnh bằng cách cải thiện tình trạng kháng insulin, một yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2. Insulin làm giảm lượng đường trong máu bằng cách vận chuyển đường vào tế bào của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn phát triển tình trạng kháng insulin, cơ thể bạn sẽ ngừng phản ứng với loại hormone này.

Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm trên tế bào chuột, dầu cám gạo làm giảm tình trạng kháng insulin bằng cách trung hòa các gốc tự do, là những phân tử không ổn định có thể dẫn đến stress oxy hóa. Trong một nghiên cứu khác kéo dài 17 ngày ở chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2, dầu cám gạo làm giảm đáng kể lượng đường trong máu bằng cách tăng mức insulin, so với nhóm đối chứng.

Một nghiên cứu trên người cũng cho thấy kết quả tương tự. Buổi sáng sau khi 19 người đàn ông khỏe mạnh ăn một bữa duy nhất có chứa 3,7 gram cám gạo trộn dầu, lượng đường trong máu của họ giảm 15% so với những người không ăn thành phần này.

Tuy nhiên, không có sự thay đổi nào về nồng độ insulin xảy ra, cho thấy rằng dầu cám gạo thậm chí có thể hỗ trợ lượng đường trong máu khỏe mạnh mà không ảnh hưởng đến insulin. Như vậy, cần nhiều nghiên cứu hơn.

2. Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch

Các nhà nghiên cứu cho rằng sự cải thiện mức cholesterol là do sterol thực vật có trong dầu, giúp ngăn cơ thể bạn hấp thụ cholesterol. Trên thực tế, chính phủ Nhật Bản công nhận loại dầu này là thực phẩm tốt cho sức khỏe vì tác dụng giảm cholesterol của nó.

Các nghiên cứu ban đầu trên chuột cho thấy dầu cám gạo làm giảm đáng kể cholesterol LDL (có hại) đồng thời tăng cường cholesterol HDL (có lợi). Các nghiên cứu trên người cũng lưu ý rằng loại dầu này làm giảm cholesterol LDL (có hại).

Đánh giá của 11 thử nghiệm ngẫu nhiên, có đối chứng ở 344 người cho thấy lượng dầu cám gạo tiêu thụ có thể làm giảm đáng kể mức cholesterol LDL (có hại) - mức giảm trung bình là 6,91 mg/dL. Chỉ cần giảm 1 mg/dL LDL có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim từ 1–2%.

Tám trong số các nghiên cứu liên quan đến những người bị tăng lipid máu hoặc nồng độ chất béo trong máu cao, trong khi những nghiên cứu còn lại theo dõi những người không mắc bệnh này.

Trong một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở những người bị mỡ máu cao, tuân theo chế độ ăn ít calo với 2 muỗng canh, khoảng 30 ml dầu cám gạo mỗi ngày đã giúp giảm đáng kể cholesterol LDL (có hại), cũng như giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim khác, chẳng hạn như trọng lượng cơ thể và chu vi hông.

3. Có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm

Một số hợp chất hoạt động trong dầu cám gạo, bao gồm oryzanol và tocotrienols, có thể mang lại tác dụng chống oxy hóa và chống viêm bằng cách ức chế một số enzyme thúc đẩy quá trình viêm. Đặc biệt, nó có thể nhắm đến tình trạng viêm trong mạch máu và màng tim. Nếu không được điều trị, tình trạng viêm này có thể gây ra chứng xơ vữa động mạch - làm cứng và thu hẹp các động mạch, có thể dẫn đến bệnh tim.

Hơn nữa, các nghiên cứu về ống nghiệm trên tế bào chuột cho thấy các hợp chất hoạt tính khác gọi là tocotrienols có tác dụng ức chế tình trạng viêm.

Trong một nghiên cứu kéo dài 4 tuần, 59 người mắc bệnh mỡ máu cao đã uống 2 thìa canh khoảng 30 ml dầu cám gạo hoặc dầu đậu nành. So với dầu đậu nành, dầu cám gạo làm tăng đáng kể khả năng chống oxy hóa của con người, điều này có thể giúp chống lại stress oxy hóa.

4. Có thể có tác dụng chống ung thư

Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy các hợp chất trong dầu cám gạo có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Tocotrienols, một nhóm chất chống oxy hóa trong dầu cám gạo, có thể có tác dụng chống ung thư.

Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng tocotrienols ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư khác nhau, bao gồm cả tế bào vú, phổi, buồng trứng, gan, não và tuyến tụy.

Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, tocotrienols từ dầu cám gạo dường như bảo vệ tế bào người và động vật tiếp xúc với bức xạ ion hóa, mức độ cao của bức xạ này có thể gây ra tác hại như ung thư. Các nghiên cứu ống nghiệm bổ sung cho thấy tocotrienols có tác dụng chống ung thư mạnh mẽ khi kết hợp với các loại thuốc chống ung thư hoặc hóa trị liệu khác.

Tuy nhiên, việc bổ sung chất chống oxy hóa, chẳng hạn như tocotrienols, trong quá trình hóa trị vẫn còn gây tranh cãi. Đó là bởi vì nghiên cứu còn lẫn lộn về việc liệu làm như vậy sẽ tăng cường hay làm suy yếu việc điều trị. Vì vậy, nhiều nghiên cứu hơn là cần thiết. Hãy nhớ rằng dầu cám gạo không nên được coi là phương pháp điều trị ung thư.

5. Có thể chống hôi miệng

Một nghiên cứu trên 30 phụ nữ mang thai cho thấy việc súc miệng bằng dầu cám gạo giúp giảm hôi miệng.

Súc dầu là một phương pháp cổ xưa bao gồm việc súc dầu quanh miệng như nước súc miệng để cải thiện sức khỏe răng miệng. Các nhà nghiên cứu suy đoán rằng hàm lượng chất chống oxy hóa phong phú của dầu có thể là nguyên nhân.

6. Có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch

Dầu cám gạo có thể cải thiện phản ứng miễn dịch của bạn, đây là tuyến phòng thủ đầu tiên của cơ thể bạn chống lại vi khuẩn, vi rút và các sinh vật gây bệnh khác.

Ví dụ, một nghiên cứu trong ống nghiệm trên tế bào chuột cho thấy chiết xuất giàu oryzanol từ dầu cám gạo giúp tăng cường phản ứng miễn dịch. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu hiệu ứng này có xảy ra ở người hay không.

7. Có thể tăng cường sức khỏe làn da

Các chất chống oxy hóa trong dầu cám gạo có thể hỗ trợ sức khỏe làn da.

Trong một nghiên cứu kéo dài 28 ngày, mọi người đã nhận thấy sự cải thiện về độ dày, độ nhám và độ đàn hồi của da cẳng tay sau khi sử dụng gel và kem có chứa chiết xuất cám gạo hai lần mỗi ngày. Mặc dù còn thiếu nghiên cứu nhưng một số loại kem dưỡng ẩm và các sản phẩm khác được bán cho những người đang tìm kiếm làn da trẻ trung hơn có chứa dầu cám gạo.

Rủi ro tiềm ẩn của dầu cám gạo

Vì dầu cám gạo có thành phần mạnh như vậy nên bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng, kể cả với bất kỳ chất bổ sung nào khác có liên quan đến dầu cám gạo. Hãy xem xét những rủi ro sau liên quan đến loại dầu này trước khi thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn:

1. Sử dụng có chừng mực

Dầu cám gạo là chất béo nên sử dụng ở mức độ vừa phải. Làm theo các gợi ý về khẩu phần khi sử dụng sẽ giúp bạn duy trì mức tiêu thụ ở mức vừa phải.

2. Hạn sử dụng

Nếu dầu cám gạo của bạn chưa tinh chế, tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh để bảo quản thời hạn sử dụng.

3. Huyết áp thấp

Vì dầu cám gạo có thể làm giảm huyết áp nên những người bị huyết áp thấp nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe trước khi thêm nó vào chế độ ăn uống của mình.

Bạn biết không?

Những cải tiến kết hợp trong công nghệ chế biến ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và chất lượng dầu cám gạo.

Cám gạo, phụ phẩm chính của công nghiệp chế biến gạo, chứa 10-15% dầu, thu hút sự quan tâm đáng kể của người tiêu dùng do có nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe. Phương pháp chiết xuất được sử dụng là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng và sản lượng dầu từ cám gạo. Sử dụng dung môi là quy trình thương mại hiện nay để chiết xuất dầu cám gạo và có những hạn chế. Đây là công việc khó khăn và tốn kém, đồng thời có nguy cơ để lại dấu vết dư lượng dung môi trong dầu. Các công nghệ chiết xuất kết hợp mới nổi cung cấp dư lượng dung môi hoặc biến dạng hóa học từ 0 đến tối thiểu trong khi xem xét việc tăng dấu chân môi trường và năng lượng. Các công nghệ xử lý kết hợp mới nổi bao gồm các phương pháp thời đại mới như chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn, chiết xuất chất lỏng dưới mức tới hạn, chiết xuất enzyme hỗ trợ siêu âm, gia nhiệt ohmic và chiết xuất có hỗ trợ vi sóng. Những kỹ thuật này đã được báo cáo là có thể chiết xuất dầu từ cám gạo, nâng cao hiệu quả và chất lượng chiết xuất. Những kỹ thuật này chứng tỏ triển vọng vững chắc cho các ứng dụng trong tương lai. Bài tổng quan này thảo luận và so sánh các công nghệ mới nổi này để chiết xuất dầu từ cám gạo về mặt thương mại.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media