Chế độ ăn Thuần Chay là gì?

Trong những năm gần đây, thuật ngữ “Thuần chay” trở nên phố biến. Vậy lối sống Thuần chay như thế nào? Văn hóa, quan điểm, chế độ ăn uống của lối sống Thuần chay này ra sao? Chúng có những điểm tích cực nào. Bạn biết hết chưa?

1. Lịch sử của thuật ngữ Thuần chay
Thuật ngữ “thuần chay” được đặt ra vào năm 1944 bởi một nhóm người ăn chay đã ly khai khỏi Hiệp hội ăn chay Leicester ở Anh để thành lập Hiệp hội thuần chay. Họ đã chọn không tiêu thụ sữa, trứng, hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác có nguồn gốc động vật, hạn chế ăn thịt cũng như những người ăn chay. Trong tiếng Anh, thuật ngữ "thuần chay" (Vegan) là sự kết hợp các chữ cái đầu tiên và cuối cùng của "ăn chay" (Vegetarian).

2. Định nghĩa về Thuần chay
Thuần chay được định nghĩa là một lối sống cố gắng loại trừ tất cả các hình thức bóc lột và tàn ác động vật vào mục đích khai thác thực phẩm, quần áo hoặc bất kỳ mục đích nào khác.

3. Quan điểm của những người ăn Thuần chay là gì
Họ tin rằng mọi sinh vật đều có quyền sống và quyền tự do. Do đó, họ phản đối việc kết thúc cuộc sống của một sinh vật có ý thức chỉ đơn giản là để phục vụ đời sống của con người. 

4. Những điểm tích cực của lối sống Thuần chay
Sức khỏe
Chế độ ăn thuần chay có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, ung thư và tử vong sớm. Giảm lượng tiêu thụ các sản phẩm động vật cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer hoặc tử vong do ung thư hoặc bệnh tim. Một số người chọn chế độ ăn thuần chay để tránh các tác dụng phụ liên quan đến thuốc kháng sinh và hormone được sử dụng trong nông nghiệp chăn nuôi hiện đại.

Các nghiên cứu liên kết nhất quán chế độ ăn thuần chay với trọng lượng cơ thể và chỉ số khối cơ thể (BMI) thấp hơn. Một số người có thể chọn những chế độ ăn kiêng này để giảm cân.

Môi trường
Việc chọn tránh sử dụng các sản phẩm động vật là chọn tránh các tác động của hoạt động nông nghiệp chăn nuôi đến môi trường tự nhiên.

Một báo cáo của Liên hợp quốc (LHQ) năm 2010 đã khẳng định các sản phẩm từ động vật thường đòi hỏi nhiều tài nguyên hơn và gây ra lượng khí thải nhà kính cao hơn so với các lựa chọn dựa trên thực vật. Ví dụ, nông nghiệp chăn nuôi đóng góp vào 65% lượng khí thải nitơ oxit toàn cầu, 35–40% lượng khí thải mêtan và 9% lượng khí thải carbon dioxide. Những hóa chất này được coi là ba khí nhà kính chính liên quan đến biến đổi khí hậu.

Hoạt động chăn nuôi là một quá trình sử dụng nhiều nước. Ví dụ, để sản xuất 0,5kg thịt bò, người ta cần từ 1.700 đến 19.550 lít nước, lượng nước cần thiết nhiều hơn tới 43 lần để tạo ra cùng một lượng hạt ngũ cốc.

Nông nghiệp chăn nuôi cũng có thể dẫn đến phá rừng khi các khu vực rừng bị đốt cháy để lấy đất trồng trọt hoặc đồng cỏ. Sự phá hủy môi trường sống này được cho là góp phần vào sự tuyệt chủng của nhiều loài động vật khác nhau.

5. Các kiểu ăn chay thuần chay hay còn gọi là ăn chay trường
Các loại kiểu chính của mô hình ăn uống này là chế độ ăn kiêng, thực phẩm toàn phần, đồ ăn vặt, thực phẩm tươi sống và chế độ ăn chay ít chất béo, thực phẩm thô.

- Chế độ ăn chay trường - Dietary vegans.
Người ta dùng thuật ngữ “Chế độ ăn chay trường” (Vegan diet) thay cho thuật ngữ  "Chế độ ăn thực vật" (plant-based diet), thuật ngữ này đề cập đến những người tránh các sản phẩm động vật trong chế độ ăn uống của họ, nhưng vẫn tiếp tục sử dụng các sản phẩm khác được sản xuất từ động vật, chẳng hạn như quần áo và mỹ phẩm.

- Ăn chay trường toàn phần - Whole-food vegans
Những người này ủng hộ một chế độ ăn nhiều thực phẩm toàn phần, chẳng hạn như trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch và hạt. 

- Người ăn chay thực phẩm thô - Raw-food vegans, chọn ăn chỉ ăn thực phẩm sống hoặc nấu chín ở nhiệt độ dưới 118 ° F (48 ° C).

- Người ăn chay ít chất béo, thực phẩm tươi sống - Low-fat, raw-food vegans, còn được gọi là những người ăn trái cây, tập hợp con này hạn chế các loại thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như các loại hạt, bơ và dừa, thay vào đó chủ yếu dựa vào trái cây. Các cây khác thỉnh thoảng được ăn với một lượng nhỏ.

6. Thực phẩm mà người ăn chay trường tránh
Người ăn chay trường tránh thịt, gà, cá, động vật có vỏ, trứng, sữa và mật ong, cũng như bất kỳ sản phẩm nào khác có chứa chất phụ gia có nguồn gốc động vật.

Hơn nữa, những người ăn chay trường tránh bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như albumin, casein, carmine, gelatin, pepsin, shellac, isinglass và whey.

Thực phẩm có chứa các thành phần này bao gồm một số loại bia và rượu, kẹo dẻo, ngũ cốc ăn sáng, kẹo dẻo và kẹo cao su.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media