Các loại Bạch Đậu Khấu 

Cây Bạch đậu khấu có nguồn gốc từ Ấn Độ, đây là loại cây mọc thành khóm (cụm) thẳng đứng, phát triển mạnh ở các nước có khí hậu nhiệt đới. Bạch đậu khấu còn được gọi là Thảo quả thuộc họ gừng, chiều cao của những khóm Bạch đậu khấu này khoảng 150cm. Vào mùa hè, chúng cho hoa màu vàng, màu tím, hay màu kem. Đó là lý do tại sao mọi người thích trồng loại cây gia vị này trong vườn nhà. Khi hoa Bạch đậu khấu tàn, chúng sẽ cho những quả có vỏ cứng và mỏng. Loại vỏ quả này nhỏ chức rất nhiều hạt nhỏ bên trong. Những hạt nhỏ này chính là loại gia vị rất có lợi cho sức khỏe. Người ta thu hoạch vỏ quả lấy hạt phơi khô, để dành việc nấu.

Trong y học cổ truyền, Bạch đậu khấu được biết đến như một trong những loại thảo mộc cổ xưa nhất đã duy trì sự sống của nhân loại trong nhiều thiên niên kỷ. Bạch đậu khấu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và rất dễ sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Hạt thơm phù hợp cả trong các món tráng miệng cũng như các món mặn. Trà bạch đậu khấu làm giảm đau bụng và các vấn đề về tiêu hóa. Thậm chí, người ta còn nhai Bạch đậu khấu để hơi thở thơm tho.

Có hai loại Bạch đậu khấu. Bạch đậu khấu xanh và Bạch đậu khấu đen. Trên thị trường, còn có bạch đậu khấu trắng, đây là phiên bản tẩy trắng của Bạch đậu khấu xanh, nên Bạch đậu khấu trắng không thơm như phiên bản gốc. Cả hai loại, Black Cardamom và Green Cardamom khác nhau rất nhiều, không chỉ về ngoại hình mà còn về hương vị của chúng.

Bạch đậu khấu xanh có ​​hương thơm mạnh mẽ, vị ngọt nồng, thoảng chút hương chanh và bạc hà. Trong khi Bạch đậu khấu đen có mùi khói và tinh dầu bạc hà làm mát.

Bạch đậu khấu xanh (Elettaria cardamomom) có vỏ màu xanh, được mệnh danh là Bạch đậu khấu thực thụ. Nó là sự lựa chọn hàng đầu cho các món ăn, bao gồm các món tráng miệng, món ngọt và món mặn. Trong khi Bạch đậu khấu đen (Amomum subulatum) có màu nâu sẫm và kích thước vỏ lớn hơn. Nó có một yếu tố khói nên thích hợp hơn cho các món mặn hơn.

Bạch đậu khấu xanh được sử dụng nhiều nhất. Trước khi đạt đến độ chín hoàn toàn, quả được thu hoạch và sấy khô trong các thiết bị bảo dưỡng. Người ta chọn thu hoạch quả ở giai đoạn đầu như vậy nhằm đảm bảo vỏ vẫn còn đóng và vỏ quả vẫn giữ được màu xanh. Cách bảo quản hạt Bạch đậu khấu tốt nhất là cách giữ nó trong vỏ kín trước khi sử dụng; một khi được tách vỏ, chúng sẽ nhanh chóng mất đi hương vị. Nhờ vậy mà Bạch đậu khấu xanh được xếp vào loại gia vị cao cấp trên thị trường gia vị. Trong khi Bạch đậu khấu đen được thu hoạch muộn hơn nhiều so với Bạch đậu khấu xanh, hương vị của nó cũng khác biệt so với Bạch đậu khấu xanh. Bạch đậu khấu đen được loại bỏ vỏ, chỉ sử dụng hạt. Điều này làm cho Bạch đậu khấu đen rẻ hơn về mặt kinh tế.

Bạch đậu khấu xanh có hương vị đậm đà, độc đáo và thường được dùng để làm hương vị cho các món ăn. Bạch đậu khấu xanh dùng cả vỏ lẫn hạt. Trong y học, người ta thường sử dụng hạt để điều trị nhiễm trùng miệng và làm dịu các vấn đề của đường tiêu hóa. Điều đáng ngạc nhiên là người ta cũng dùng hạt đã xay để chữa các vết cắn có nọc độc.

Bạch đậu khấu đen thường được làm khô bằng cách cho vỏ quả tiếp xúc với nhiệt độ cao bằng cách đặt chúng trên một hố lửa. Điều này tạo ra hương vị khói mạnh mẽ cho hạt Bạch đậu khấu đen. Và mặc dù không đắng, nhưng hạt Bạch đậu khấu đen mát. Hạt Bạch đậu khấu đen được ví như một chất khử trùng, làm tê lưỡi của họ, thay vì nhai kẹo bạc hà thật mạnh. Trong y học, người Trung Quốc dùng hạt Bạch đậu khấu đen để chữa táo bón và kiết lỵ.

Các đặc tính của bạch đậu khấu đến từ dầu được chiết xuất từ nó. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh nó có ích cho sức khoẻ, bao gồm:
√ Chứa chất chống oxy hóa
√ Bảo vệ hệ tiêu hóa
√ Có thể giúp chữa bệnh tiểu đường
√ Hoạt động như một chất long đờm
√ Khả năng khử trùng
√ Tăng cảm giác thèm ăn
√ Duy trì làn da rạng rỡ

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media