Sự khác biệt giữa ngũ cốc nguyên hạt và lúa mì nguyên hạt

Cả hai đều bổ dưỡng như nhau vì chúng chứa cả ba thành phần hạt: cám, mầm và nội nhũ. Chúng trông rất giống nhau nên sẽ rất khó xác định sự khác biệt giữa chúng. Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa chúng là ở các thành phần tăng cường sức khỏe và cách chúng được tạo ra.

- Ngũ cốc nguyên hạt được tạo ra theo cách mà tất cả các phần ban đầu của hạt vẫn được đưa vào thực phẩm cuối cùng mà bạn tạo ra.

- Lúa mì nguyên hạt sẽ mất đi một số phần của hạt ban đầu khi được chế biến. Làm cho lúa mì nguyên hạt cũng mất đi một số chất dinh dưỡng.

Ngũ cốc nguyên hạt là gì?
Ngũ cốc nguyên hạt chứa tất cả các thành phần của hạt nhân, đó là cám (vỏ ngoài), mầm (phôi) và nội nhũ (phần bên trong, lõi). Cám và mầm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như chất xơ, vitamin B, Vitamin E, một lượng nhỏ khoáng chất, chất chống oxy hóa và một lượng nhỏ chất béo không bão hòa. Vì vậy, các chất dinh dưỡng trong ngũ cốc nguyên hạt được giữ nguyên vì không trải qua quá trình tinh chế.

Ngũ cốc nguyên hạt cũng được cho là ngon hơn lúa mì nguyên hạt do nó không trải qua quá trình tinh chế. Nói cách khác, ngũ cốc nguyên hạt được cho là có nhiều hương vị hơn lúa mì nguyên hạt. Ngũ cốc nguyên hạt có kết cấu dày đặc. Đây là lý do để nói ngũ cốc nguyên hạt là kho lưu trữ chất dinh dưỡng và khoáng chất.

Ngũ cốc nguyên hạt dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Nó cũng dễ tiêu hóa do lượng chất xơ nhiều hơn. Người ta nói rằng chất xơ trong ngũ cốc nguyên hạt nhiều gấp 4 lần so với chất xơ trong ngũ cốc tinh chế. Ngũ cốc nguyên hạt rất được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường và tim. Nguyên nhân là do carbohydrate từ ngũ cốc nguyên hạt được tiêu hóa và đi vào máu chậm hơn.

Ngũ cốc nguyên hạt bị hạn chế về thời hạn sử dụng. Hàm lượng chất béo trong ngũ cốc nguyên hạt thấp hơn so với hàm lượng chất béo trong lúa mì nguyên hạt. Nhưng, ngũ cốc nguyên hạt lại chứa nhiều dầu hơn lúa mì nguyên hạt. Đây có thể là lý do tại sao ngũ cốc nguyên hạt đắt hơn lúa mì nguyên hạt.

Lúa mì nguyên hạt là gì?
Vì lúa mì nguyên hạt là một sản phẩm tinh chế của ngũ cốc nguyên hạt nên nó chủ yếu chứa nội nhũ. Trong quá trình tinh chế, nó sẽ mất đi cám và mầm (Mầm bị loại bỏ vì hàm lượng chất béo có thể làm hạn chế thời hạn sử dụng của các sản phẩm được chế biến từ lúa mì). Điều này làm cho các chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi trong quá trình tinh chế để thu được toàn bộ lúa mì.

Khi nói đến kết cấu, lúa mì nguyên hạt có kết cấu nhẹ hơn. Khi nói đến quá trình tiêu hóa, không giống như ngũ cốc nguyên hạt, lúa mì nguyên hạt không dễ dàng được cơ thể hấp thụ.

Một trong những lợi ích lớn nhất của việc có lúa mì nguyên hạt trên kệ bếp của bạn là nó có thời hạn sử dụng lâu dài.

Sự khác biệt giữa chúng là gì?
1. Các định nghĩa:- Ngũ cốc nguyên hạt: Ngũ cốc nguyên hạt chứa cả ba thành phần của một hạt nhân; cụ thể là cám, mầm và nội nhũ.

- Lúa mì nguyên hạt: Lúa mì nguyên hạt là một sản phẩm tinh chế chỉ có nội nhũ chứ không có mầm và cám.

2. Kết cấu:- Ngũ cốc nguyên hạt: Ngũ cốc nguyên hạt có kết cấu dày đặc.

- Lúa mì nguyên hạt: Lúa mì nguyên hạt có kết cấu nhẹ hơn.

3. Hạn sử dụng:- Ngũ cốc nguyên hạt: Ngũ cốc nguyên hạt không có thời hạn sử dụng lâu.

- Lúa mì nguyên hạt: Lúa mì nguyên hạt có thời hạn sử dụng lâu dài.

4. Chất dinh dưỡng:4.1. Lượng calo:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 100 calo.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 67 calo.

4.2. Chất béo:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 2g chất béo.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 1,07g chất béo.

4.3. Carbohydrate:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 19g carbohydrate.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 12,26g carbohydrate.

4.4. Chất đạm:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 5g protein.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 2,37g protein.

4.5. Chất xơ:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 5g chất xơ.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 1,1g chất xơ.

4.6. Vitamin C:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 10% vitamin C.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 0% vitamin C.

4.7. Canxi:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 2% canxi.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 3% canxi.

4.8. Sắt:- Ngũ cốc nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 6% sắt.

- Lúa mì nguyên hạt: Một miếng bánh mì nguyên hạt chứa 5% sắt.

Loại nào có lợi cho sức khoẻ hơn?
Xét cho cùng, ngũ cốc nguyên hạt và lúa mì nguyên hạt đều bổ dưỡng như nhau. Nhưng nói đến sản phẩm, thì điều quan trọng là phải ăn chủ yếu là sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mì nguyên hạt vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất. Các sản phẩm từ ngũ cốc tinh chế, bột tinh chế đã bị loại bỏ mầm và cám, làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ.

Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích sức khỏe của ngũ cốc đều đến từ chất xơ, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng có trong mầm và cám của hạt ngũ cốc. Ví dụ: một nghiên cứu đánh giá năm 2019 bao gồm 137.807 người đã tìm thấy mối quan hệ nghịch đảo đáng kể giữa mức tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và trọng lượng. Điều này cho thấy rằng ngũ cốc nguyên hạt có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng, có thể là do tác dụng làm no của chất xơ.

Hơn nữa, nhiều nghiên cứu đã liên kết chế độ ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt với việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, một số loại ung thư và tử vong sớm.

Ngược lại, các loại ngũ cốc tinh chế đã được loại bỏ cám và mầm sẽ không mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự do hàm lượng chất dinh dưỡng và chất xơ thấp.

Nói ngắn gọn
Cả lúa mì nguyên hạt và ngũ cốc nguyên hạt đều chứa cả ba thành phần của hạt ngũ cốc và đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Sự khác biệt chính giữa hai loại này là lúa mì nguyên hạt được dành riêng cho các sản phẩm sử dụng toàn bộ hạt lúa mì, trong khi ngũ cốc nguyên hạt là một thuật ngữ chung cho tất cả các loại ngũ cốc ở dạng nguyên hạt.

Các sản phẩm ngũ cốc tinh chế thường bị loại bỏ cám và mầm dinh dưỡng trong quá trình chế biến, khiến chúng trở thành những lựa chọn ít dinh dưỡng hơn. Để mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhất, hãy chọn những sản phẩm có nhãn “100% ngũ cốc nguyên hạt” hoặc “100% lúa mì nguyên hạt” và không chứa ngũ cốc tinh chế trong danh sách thành phần.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media