Đậu bắp, siêu thực phẩm giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất

Trái Đậu Bắp có hai màu: đỏ và xanh lá cây. Cả hai loại đều có hương và vị giống nhau. Loại trái đỏ cũng chuyển sang màu xanh khi được nấu chín. Bằng tiếng Việt thì nó chỉ có một tên gọi - Đậu Bắp, đơn giản vậy thôi. Nhưng theo các tài liệu tiếng Anh, ngoài tên đậu bắp, nó còn được gọi bằng nhiều tên khác, như là "kẹo cao su" vì kết cấu nhầy nhụa hoặc "ngón tay phụ nữ" vì hình dáng giống ngón tay phụ nữ.

Đậu bắp là một loài thực vật có hoa được trồng ở những vùng khí hậu nhiệt đới và ấm áp. Trái đậu bắp có hương vị nhẹ nhàng và kết cấu độc đáo. Bên ngoài có một lớp lông tơ giống như quả đào. Bên trong vỏ quả là những hạt nhỏ, giàu chất nhầy. Trái đậu bắp được sử dụng như một loại rau, quả trong chế biến thức ăn. Nó là một nguồn cung cấp khoáng chất, vitamin, chất chống oxy hóa và chất xơ.

Trong 100gram đậu bắp sống có chứa: Calo: 33kcal, Chất đường bột: 7gram, Chất đạm: 2gram, Chất béo: 0gram, Chất xơ: 3gram. Thiamine (B1): 17%Giá trị hàng ngày (DV), Riboflavin (B2): 5%DV, Niacin (B3): 7%DV, Vitamin B6: 14%DV, Folate (B9): 15%DV, Vitamin A: 14%DV, Vitamin C: 28%DV, Vitamin K: 30%DV, Vitamin E: 2%DV. Canxi: 82mg, Sắt: 0,62mg, Magie: 57mg, Phốt pho: 61mg, Kali: 299mg, Kẽm: 0,58mg, Nước: 89,6gram.

Để nhận được những lợi ích sức khoẻ từ trái đậu bắp, bạn có thể luộc, xào, nướng hay thậm chí bạn có uống nước ép từ đậu bắp sống. Những lợi ích mà Đậu bắp có thể mang lại cho bạn:

Giàu chất chống oxy hóa có lợi sức khoẻ
Các chất chống oxy hóa chính trong đậu bắp là polyphenol, bao gồm flavonoid và isoquercetin, cũng như vitamin A và C. Chất chống oxy hóa là các hợp chất trong thực phẩm có tác dụng chống lại các phân tử có hại được gọi là các gốc tự do. Các nghiên cứu cho thấy một chế độ ăn nhiều polyphenol có thể cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm nguy cơ đông máu và tổn thương oxy hóa.

Polyphenol cũng có lợi cho sức khỏe của não do khả năng xâm nhập vào não, bảo vệ não chống lại chứng viêm. Những cơ chế bảo vệ này giúp bảo vệ não khỏi các triệu chứng lão hóa và cải thiện khả năng nhận thức, học tập và trí nhớ.

Cũng nhờ đặc tính kháng khuẩn và khử trùng, nên đậu bắp cũng được tận dụng để điều trị đau họng và ho. Bạn có thể uống một ly nước ép đậu bắp nếu bị ho và đau họng.

Giúp giảm nguy cơ bệnh tim
Hàm lượng polyphenol của đậu bắp là một lợi ích cho tim mạch. Trong một nghiên cứu kéo dài 4 năm ở 1100 người cho thấy những người ăn chế độ ăn giàu polyphenol có dấu hiệu viêm liên quan đến bệnh tim thấp hơn những người không ăn chế độ ăn giàu polyphenol.

Mức cholesterol cao có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim. Đậu bắp chứa một chất nhầy, có thể liên kết với cholesterol trong quá trình tiêu hóa, khiến nó được thải ra ngoài theo phân chứ không được hấp thụ vào cơ thể. Trong một nghiên cứu kéo dài 8 tuần, những con chuột phân thành 3 nhóm. Nhóm được cho ăn chế độ giàu chất béo có chứa 1% bột đậu bắp, nhóm khác được cho ăn chế độ giàu chất béo có chứa 2% bột đậu bắp, nhóm còn lại được cho ăn chế độ giàu chất béo không có bột đậu bắp. Những con chuột trong chế độ ăn đậu bắp loại bỏ nhiều cholesterol hơn trong phân của chúng và có tổng mức cholesterol trong máu thấp hơn so với nhóm không được cho ăn đậu bắp.

Có đặc tính chống ung thư
Đậu bắp chứa một loại protein gọi là lectin, có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ở người.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm trên các tế bào ung thư vú cho thấy lectin trong đậu bắp có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư lên đến 63%. Một nghiên cứu khác trong ống nghiệm trên các tế bào u ác tính của chuột di căn đã phát hiện rằng chiết xuất đậu bắp gây ra cái chết của tế bào ung thư.

Hãy nhớ rằng, những nghiên cứu này được thực hiện trong các ống nghiệm với các thành phần cô đặc và chiết xuất của đậu bắp. Cần có thêm nghiên cứu về con người trước khi có thể đưa ra bất kỳ kết luận nào.

Hạ đường huyết
Duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh là rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể. Lượng đường trong máu cao liên tục có thể dẫn đến tiền tiểu đường và bệnh tiểu đường loại 2.

Nghiên cứu trên chuột chỉ ra rằng ăn đậu bắp hoặc chiết xuất đậu bắp có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Trong một nghiên cứu khác, những con chuột được cho ăn đường lỏng và đậu bắp tinh khiết, ít tăng đột biến đường huyết hơn so với những con chuột trong nhóm đối chứng.

Các nhà nghiên cứu cho rằng đậu bắp làm giảm sự hấp thụ đường trong tiêu hóa, dẫn đến phản ứng đường huyết ổn định hơn. Điều đó nói lên rằng, đậu bắp có thể ảnh hưởng đến metformin, một loại thuốc chữa bệnh tiểu đường phổ biến. Vì vậy, những người đang dùng thuốc này, không nên ăn đậu bắp.

Chống loãng xương
Vitamin K đóng một vai trò nhất định trong việc hình thành xương và đông máu. Tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin K có thể giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa gãy xương. Đậu bắp, cải Thụy Sĩ, rau arugula và rau bina đều là những nguồn cung cấp vitamin K và canxi tuyệt vời.

Hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa
Chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Các nghiên cứu cho thấy rằng một người ăn càng nhiều chất xơ thì càng ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.

Trong y học châu Á, người ta cũng thêm chiết xuất đậu bắp vào thực phẩm để bảo vệ chống lại kích ứng và các bệnh viêm nhiễm dạ dày, đó là vì đậu bắp rất giàu chất chống oxy hóa.

Chất xơ trong chế độ ăn cũng giúp giảm cảm giác thèm ăn, và nó có thể góp phần giảm cân.
Có lợi cho phụ nữ mang thai
Folate (vitamin B9) là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Nó giúp giảm nguy cơ khuyết tật ống thần kinh, ảnh hưởng đến não và cột sống của thai nhi đang phát triển. Tất cả phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ nên tiêu thụ 400 mcg folate mỗi ngày.

Một đánh giá bao gồm 12.000 phụ nữ trưởng thành khỏe mạnh cho thấy rằng chỉ tiêu thụ trung bình 245 mcg folate mỗi ngày. Một nghiên cứu khác theo dõi 6.000 phụ nữ không mang thai trong vòng 5 năm đã phát hiện ra rằng 23% người tham gia có nồng độ folate trong máu của họ không đầy đủ.

Đậu bắp là một nguồn cung cấp folate dồi dào, với 100gram cung cấp 15% nhu cầu hàng ngày của phụ nữ về chất dinh dưỡng này.

Rủi ro và biện pháp phòng ngừa
Ăn uống với một liều lượng vừa đủ là một trong những điều kiện của chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng và đa dạng. Bất cứ thứ gì, cho dù đó là chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ, nhưng nếu bạn ăn quá nhiều, nó có thể mang lại rủi ro cao cho sức khoẻ. Đậu bắp cũng vậy, nếu bạn ăn nhiều hơn mức cho phép. Bạn hãy để ý các rủi ro sau:

Vấn đề về đường tiêu hóa: Đậu bắp có chứa fructans, là một loại carbohydrate. Fructan có thể gây tiêu chảy, đầy hơi, chuột rút và đầy hơi ở những người có vấn đề về đường ruột.

Sỏi thận: Đậu bắp chứa nhiều oxalat. Loại sỏi thận phổ biến nhất bao gồm canxi oxalat. Thực phẩm có hàm lượng oxalat cao, chẳng hạn như đậu bắp và rau bina, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh sỏi thận.

Viêm: Đậu bắp chứa solanin, đây là một hợp chất độc hại có thể gây đau khớp, viêm khớp và viêm kéo dài ở một số người. Khoai tây, cà chua, cà tím, quả việt quất và atisô cũng chứa solanin.

Đông máu: Vitamin K giúp đông máu và hàm lượng vitamin K cao của đậu bắp có thể ảnh hưởng đến những người sử dụng thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như warfarin hoặc Coumadin. Thuốc làm loãng máu giúp ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông có thể dẫn đến đột quỵ hoặc đau tim.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media